日韓素食順應自然

最近在尖沙咀試了一間韓式素食餐廳，滿懷希望地去，失望而回。我曾在這裏談過多次日本的「精進料理」，即日式的素食文化亦是懷石料理的前身。精進料理與中國的五行飲食法或西方的Eat the Rainbow概念有些相似的地方，就是鼓勵進食不同顏色的食材。

而精進料理講究烹調，一餐包括漬物、汁物（較湯濃厚的汁煮）、和物（用醋或醬油的拌菜）、煮物（燉煮）、酢物（開胃菜）及米飯，會用蒸、煮、燒、炸、刺身等做法。

我一直很欣賞精進料理，是因為廚師只能用純素材料，仍能做出清淡得來有豐富原味的食物，實在比一般肉食煮法更困難。

煎牛扒只需一塊靚扒加少許鹽及胡椒，便能享用多層次的味道，如肉面的焦香或炭香、香濃細嫩的肉味及油香味等；但素食本身比較平淡，一碟清菜、一件豆腐，如何做出令人難忘的回憶？

近年非常受注目的韓國寺廟素食「寺剎飲食」，連世界頂級主廚都專程飛到韓國寺廟拜訪隱居尼姑正寬法師（Nun Jeong Kwan），品嘗她的料理。純天然的蔬菜菇菌類食材，如何能帶出味道？答案是靠醬汁、發酵、醃潰、風乾、日曬等，用時間換來味道是也。而深山寺廟空氣清新、水源潔淨、陽光充裕，加上無受污染的泥土，當造的食材就是最頂級的食材。

其實順應自然，讓萬物按時序生長，時間就會為我們帶來健康美食。

（本欄逢周一刊登）