「超級穀物」真面目

藜麥（Quinoa）和蕎麥（Buckwheat）其實並非穀物︰藜麥、菠菜及紅菜頭同屬莧科；蕎麥則和海葡萄同屬蓼科，屬於「假穀物」。黑小米是一種小米（Foxtail Millet），是十分耐旱的穀物。藜麥、蕎麥和黑小米均富含優質植物蛋白質，藜麥和蕎麥更含人體九種必要胺基酸。三種「超級穀物」都沒有麩質，特別適合乳糜瀉（Celiac Disease）患者，或麥類敏感人士食用。

藜麥和蕎麥富含多酚（Polyphenols）、黑小米黑色外皮有花青素（Anthocyanidin），都有抗氧化功效，保護細胞免受游離基（Free Radical）破壞。

研究發現連續12星期進食小米製造的麵包，可減低早上空腹血糖值及進食後血糖升幅，胰島素敏感度亦提升。藜麥和蕎麥都是低升糖指數食品，有助對抗體重上升、減低肥胖和糖尿病風險等，保障健康。

藜麥和蕎麥纖維量高，一次不能吃太多；而黑小米細小柔軟，適合加入其他食材製作食物。藜麥、蕎麥和黑小米浸洗後可加入米飯中同煮，亦經常用在麵包丶糕點如月餅等，添加營養之餘亦能增加飽腹感，更有助控制血糖。近日熱賣的健康月餅就添加了這三種「超級穀物」。大家可以嘗嘗試試。

（本欄逢周五刊登）

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