師生同樂＃海鹽陳皮蒸紅玫瑰

自2019年11月中開始飲食業援助計劃到現在完成了三部曲，一是現金資助，二是熱食包派送，三是出資幫助小食店，招聘失業工友做時鐘散工。此外，加插了一些小環節，在送熱食包去劏房的過程中，令我了解到貧困戶的迫切需要，又找到善心人幫助女工友，購買她們手製的布口罩作報酬。

近月更知道教會陳姑娘為幫助新移民學童補習英語，急需英文老師教導孩子，雖有車馬費作酬，但不易找到合適人士。我方有心人把消息廣傳，得到兩位退休教育界前輩馬上答應去教學童，換來雙贏效應，一為學童得到專業教育而漸漸投入英語學習，二為補習老師從中了解現今孩子成長過程及所需，師生皆樂也融融。

整件事情我是從有心人閒談時得知的，令我想起年前去教小朋友烹飪時，在課堂快要結束時的一堂，我在家拿了些小布公仔做獎品，送給大有進步的小朋友作鼓勵，反應很好，現可重做一次。於是馬上籌集小玩具送給補習老師，讓英語大躍進的學生明白世上人間有情，也支持兩位補習老師的辛勞工作，可換來久違了的眾樂樂，甜絲絲滋味。

今次和大家分享的菜餚是海鹽陳皮蒸紅玫瑰。

材料︰紅玫瑰魚（紅石丁）1條約5両重、陳皮絲半茶匙。

調料︰海粗鹽半茶匙。

做法︰紅玫瑰魚去魚鱗，開肚去除內臟，洗淨吸乾水份，灑上粗海鹽及刷些在肚腔內，盛在碟中。再將陳皮絲放在魚身上，蒸約8分鐘熟透，把魚汁傾出重新倒回魚身上便可以奉客食用。

基哥Tips︰紅玫瑰魚是珠三角食店的叫法，香港漁家叫紅石丁，因內地能賣到好價錢，所以留港銷售的極少。此魚長成只有5、6両重，內地食客愛每人吃一條，有頭有尾，而且魚身有些沙皮爽口，魚味鮮香，肉質實，體色呈橙紅，賣相令人開胃。如果海鹽、陳皮蒸覺得太清淡，可以另跟海鮮生抽配吃也不錯。（本欄逢周四刊登）