有天本來在工作枱辦公,突然收到朋友的信息問可否到酒樓一聚。這位仁兄識飲識食,找我肯定有好事。坐下來他便急不及待說我有福氣,本來他約好友要送他兩塊30年的舊陳皮,但朋友因事爽約,於是來我店吃點心和粥品,順道把舊陳皮轉送給我當樣辦,實在感謝。
喝一口他帶來的陳皮普洱茶,說一些陳皮故事。雖有說陳皮是廣東三寶之首,但產地不止廣東,例如四川、貴州、雲南、湖南、江西、蘇浙、福建、廣西都有,只不過以廣東新會的出品最好。以前一般家庭都是用青柑皮製乾陳皮,用來煲湯炒菜,原來還有黃皮、紅皮製成的上品。
說到產地,新會市郊的梅江、天馬、茶坑、東甲、西甲村鎮,都是高級買家搶購的對象,現今最為人熟悉的產地是東甲,近年常說當地不止白天生意滔滔,人潮擠擁,就連黑夜也車水馬龍。原來晚上有來自各處的大貨櫃車駛進落貨,把其他產地的陳皮混進,充當東甲佳品。
天馬、茶坑原本都是高級貨源地,但一般買家偏好天馬區,茶坑區的陳皮可能名號不夠高檔,銷量沒法比,所以也把茶坑貨搬至天馬區出售,以至沒有多少人認識茶坑是好陳皮產區。10年前有位喜歡收藏茶葉和陳皮的老闆,叫我找些30年的舊陳皮,多番打探後找來一箱,箱底寫着「1970年新會陳皮」字樣,拿剪刀開箱,看着封在上面整張白沙紙瞬間破裂成白紙碎沉下,露出深棕色的陳皮,令我目瞪口呆!(待續)
今次和大家分享的菜餚是陳皮炒陳村粉。
材料︰舊陳皮2角、薑粒半茶匙、芽菜2両、陳村粉10両、雞蛋漿半隻。
調料︰海鹽1茶匙、生抽1茶匙、豬油1湯匙。
做法︰清水4湯匙浸過陳皮(留下陳皮水),陳皮切幼絲;陳村粉切粗條。鑊燒熱後下豬油、薑粒、雞蛋漿爆香,放入陳村粉和海鹽炒透,再加入陳皮絲炒,然後灒生抽和陳皮水,猛炒一輪便可以上碟食用。
基哥Tips︰買回來的陳村粉通常是整塊的,攤開後切成粗條,用豬油炒可以令粉條易受熱炒勻。另外,生抽不用多,怕搶味,因主角是陳皮,清香可口。如買不到陳村粉,河粉也不錯。
(本欄逢周四刊登)
撰文:
李文基
隨世界御廚鮑魚大王楊貫一學藝16年、香港資深名廚,人稱基哥
欄名: 味想基開
-
減肥餐單|63歲名醫4招不吃藥逆轉糖尿病 推介「133低醣餐盤」激減53磅無反彈 |
|
-
長者健康|以人為本全方位長者綜合照顧 食療、穴位調養身心醫師推介︰立冬後必試 |
|
-
-
飲食攻略|乳癌名醫78歲仍壯健能操刀做手術 分享養生秘訣推薦1款飲品防8種病 |
|
-
短腸症|前港姐「活體移植」捐小腸救12歲愛子 醫生解構小腸移植手術凶險程度 |
|
-
頸椎 | 肘部 | 膝蓋 筋肌刺痛失動力 科研揭4大非藥性成分 止痛健肌重建新生 |
|
-
保單逆按自製長糧 | 充裕退休儲備 + 保障家人GET!(附個案說明) |
|
-
-
-
胸悶、頭脹、手腳麻痺?黃祥興不靠藥物 1個月拆走血管炸彈 重拾醒神健康 |
|
-
私密處痕癢、灼痛、異味來襲 Grace教路:每日1粒解決「私密」問題 |
|
-
-
唔止面黃 生痘痘 長期攰都可能肝損傷 黃祥興逆轉肝機能 慶幸及早護肝 |
|
-
您也可能喜歡...
-
2024諾貝爾和平獎文學獎 #三星蔥油拌蝦子雲吞麵
|
陳皮產地#陳皮炒陳村粉 - 晴報 - 港聞 - 新聞 - D200618
陳皮產地#陳皮炒陳村粉 - 晴報 - 港聞 - 新聞
有天本來在工作枱辦公,突然收到朋友的信息問可否到酒樓一聚。這位仁兄識飲識食,找我肯定有好事。坐下來他便急不及待說我有福氣,本來他約好友要送他兩塊30年的舊陳皮,但朋友因事爽約,於是來我店吃點心和粥品,
https%3A%2F%2Fskypost.hk%2Fcolumn%2Farticle%2F2673268%2F%E9%99%B3%E7%9A%AE%E7%94%A2%E5%9C%B0%23%E9%99%B3%E7%9A%AE%E7%82%92%E9%99%B3%E6%9D%91%E7%B2%89
https://skypost.hk/column/article/2673268/陳皮產地#陳皮炒陳村粉
https://resource01-proxy.ulifestyle.com.hk/res/v3/image/content/2670000/2673268/20200618JFN001__20200618_L.jpg
https://resource01-proxy.ulifestyle.com.hk/res/v3/image/content/2670000/2673268/
港聞
新聞
007
2673268
503
503001004
港聞
com.hket.sp.model.v2.FormalTag@7f80eb71 com.hket.sp.model.v2.FormalTag@44e3b816