黑色幽默#蝦醬炒小墨筒

「今天應約和你吃頓飯，如果不是生死之交又怎會出來一起吃呢！」在新冠肺炎下答應朋友出來聚會吃飯竟然如此說，真是黑色幽默。

政府為防止病毒傳播，大力推行不聚會、不出外碰面用餐，令所有餐飲業進入冰封時期，而涉及餐廳服務的業者，無人可以倖免於難。而且政府衞生署規定，營業的食店最多只能提供原有5成的座位，枱與枱之間要相隔至少1.5米，每桌最多只能坐4人，試問這樣經營又何來有成本效益？正是做又蝕本，不做更是血本無歸，還為社會帶來大量失業大軍！

要知道一所小餐室起碼養活2至30個工人，營運一間大酒樓更動不動聘用上百名員工，連同員工家屬，大概有300、400人靠這酒樓養活，相關供應圈的其他行業則另計。要是疫情未能平定，香港美食天堂便無法復興。祈盼大眾多多忍耐，讓病毒徹底清除，讓我們活力再現，重拾往日歡樂宴聚光景！

今次和大家分享的菜餚是蝦醬炒小墨筒。

材料︰小墨筒6両、蔥白10度、薑8小片、乾蔥1茶匙、生蒜片1茶匙。

調料︰生油1湯匙、魚露1湯匙、蝦醬1茶匙、紹酒1湯匙。

做法︰將原隻小墨筒沖洗（不必劏開及清洗內筒），鑊注清水煮滾，將小墨筒汆水後撈出，再將鑊燒熱後注生油，放入蝦醬、薑片、乾蔥片、蔥和生蒜片，爆香後下小墨筒炒過，用魚露調味再炒勻，最後灒上紹酒便可以上碟食用。

基哥Tips︰買剛出生的小墨魚，口感幼滑，不用劏開洗淨內臟，是要保留歐洲人喜愛的黑墨汁（但請注意︰吃時會令牙黑嘴黑），以中式烹調配用蝦醬提味，效果極佳，那怕出來是一團黑物！

（本欄逢周四刊登）