疫境下的養生美味

人，經歷過一場大病之後，才會更珍惜健康的可貴。筆者早前患上一場大病，要入院接受大手術，康復後體力大不如前，因此健康食療比甚麼都來得重要。

步入40歲後，開始進入癌症病變的活躍期，自己亦驗出患上腸癌而需要接受手術根治問題。不幸中之大幸是在醫護好友的介紹下，認識到一位資深且富有仁心的癌症專科醫生，位於中環「仁德醫療中心」的霍家龍醫生給予的治療方向，有一回我跟這方面的殿堂級專家沈祖堯校長分享後，他亦認為是最恰當，是讓患者手術後能保留Quality of Life的方法。到拆綫時，他着我要多吃營養為主的天然食材，尤其是蛋白質豐富的食物，能幫助修復期間失去的「重量」。

120日元朗農場鮮雞

兩星期住家飯，每天石崇魚木瓜湯、燉肉汁後已耐不住寂寞，開始口癮起。於是拜託以天然無激素為主的「王子私房菜」，麻煩主理人Eva姐與德哥為我弄幾味有益又美味的菜式。話說Eva姐向來緊張身邊朋友的健康，因此在市面流行生機飲食之前，她已着力聯絡本地供應商，引入無激素的優質食材。除了特別要求農場主人為她們養殖的元朗120天農場雞外，豬肉也是本地養殖。至於一些本地欠缺的食材，她們亦不惜工本，採用歐洲靚貨，例如法國海鱸魚、西班牙伊比利亞黑豚，名貴如吉品乾鮑魚、海參則來自日本。

喜歡她們的招牌菜黃酒醉雞，用上陳年花雕與天然糟滷，及藥膳配方製成湯膽把農場雞「醉」大半天，嘗到鮮雞肉味濃郁外，花雕酒添上酒香，還有黃酒自古以來有養胃與補身之療效。Eva姐說病後不宜吃紅肉，就準備了有錢也難吃到的手剁豬肉餅，不僅能補充肉類蛋白質，更難得的是平常真味。她笑言疫情瀰漫下，大家更應注意保養好身子對抗病毒，因此不能放下對無味精及天然食材入饌的堅持。

國父家鄉的美食

話說「王子」創辦人麥氏家族源於中山，當地由於外地人少，本地人才能將傳統文化好好保留。當地人極愛吃，對食材亦甚考究，加上珠三角的地利優勢，令她們不愁海、河的優質食材。此外，中山石歧鴿亦譽滿中外，在地人引以自豪的生炸脆皮乳鴿、蒜子焗豉油皇蝦、鹽焗奄仔蟹，烹調風格都是盡量不落味精，保留食材的原始風味，在內地流行「三多」（味精多、雞粉多、鹽多）之下，中山菜是難得的清流。作為國父孫中山先生的家鄉，她們的點心亦稱得上是嶺南文化代表，尤以優質泉水製成的米漿、餅皮，造就了一系列特色點心，如南乳作餡的金吒、菊花糖千層糕等，都是百年歷史的名物。

王子私房菜

地址︰元朗朗日路9號形點一期1樓1045-1046號舖

電話︰23474988

（編按：「Isaac's Menu」專欄到此暫告一段落，多謝Isaac對本報的支持，也感謝讀者對本欄的喜愛。）

編輯︰林燕玲

美術︰顏玉玲