巴巴閉閉清邁蛋麵

如果，從今以後不再讓你吃中菜，你會選哪個國家的菜式做主食？我可以秒答︰泰菜！向來都是重口味人，泰菜的鮮香酸辣實在太對胃口，不作他選。

最近上環開了一間新的泰菜餐廳「Samsen泰館」，定要去試試。老闆兼主廚是澳洲籍的Adam Cliff，已有17年做泰菜經驗，來港多年，Adam早已落地生根，現於餐廳廚房「打骰」，用泰文和廣東話溝通已暢通無阻。

前菜我喜歡「泰式檳榔菜包」，用新鮮檳榔葉包着柚子、椰糖、椰絲等，以魚露、蝦醬等調味，酸酸甜甜，椰香花香共冶一爐；「炭燒茄子沙律」也不錯，茄子炭香味濃，旁邊配以流心雞蛋，吃時蘸一下蛋汁，完美。

泰館主打「泰北咖喱雞/牛金麵」，咖喱湯底來自自家製咖喱膏，加入椰奶，氣味馥郁，味道微甜；麵條更加巴閉，採用新鮮清邁蛋麵，餐廳特別安排了穿梭巴士的座位，將麵條運到曼谷再空運到港，與乾貨相比，鮮貨更加煙韌彈牙，微曲容易掛湯。麵條一吃而盡，湯汁不想浪費，還可以配個泰式飛餅，又鬆又脆！

飛餅還有甜的，除了較常見的香蕉朱古力味，這天我還試了「椰皇飛餅」，淋上煉奶，香脆甜美，加上粒粒腰果碎，特別有口感；也可以選「斑蘭椰子湯圓」，外皮煙韌，裏面是一大粒椰糖，卻不會過甜，很適合女士。

（本欄隔周三刊登）