賀歲炆龍躉

家附近的大埔墟街市是我的樂園，海鮮種類多不勝數，有一次逛街市，竟然見到龍躉，我不禁想︰「平民百姓，何以有錢餐餐食龍躉？」

「你真的沒見過世面！」長輩L伯母聽後，馬上笑說：「街市的龍躉比酒樓便宜一半以上！你既然買得到，當然自己炆龍躉，簡單又永不失手，上班族最適宜。」她自出嫁之後，每天為家人煮豐富美食，各式海鮮都難不倒她。過年在即，我當然想在團年飯的餐桌上大展身手，於是即刻向她請教。

對於平時不懂劏魚的上班族，重點就是請魚檔老闆選大塊魚腩，幫忙清理、切大件，拿回家馬上可以用。魚檔老闆叮囑︰「如果要炆龍躉煲，記得魚腩以少許鹽、胡椒粉調味。」回家後馬上照辦，醃好之後加入少許切細塊的豬腩肉，一同煎香，放在一旁待用。

在瓦煲中，爆香蒜頭、薑、豬腩肉，然後放入龍躉，以及浸軟的香菇。全部爆香之後，加入浸冬菇的水，再加入枝竹及蠔油、糖和少許酒，一同煲大約20分鐘即可。聽完各人教路，自己當然先做一次實驗，看看有沒有問題，竟然一舉成功，「永不失手」的確沒有說錯。現在充滿信心，急切等候年卅晚一顯身手，賀歲食龍躉！

（本欄逢周二、四刊登）