橫濱家系拉麵

上回講到首創「自閉位」的拉麵店大受歡迎，全球遊客俱來朝聖，排隊等位動輒要30分鐘。日本朋友笑說︰「今年來訪，與其去一蘭拉麵排隊，不如試試更受日本人歡迎的『橫濱家系』。」

這又是一個神奇的故事。橫濱「家系」，嚴格來說不是連鎖店，只是師父教徒弟，徒弟教徒孫，開枝散業，分別設立的拉麵店。追源溯始，元祖的拉麵店是1974年開設於橫濱的「吉村家」拉麵店。基本食材包括雞骨與豚骨熬製的醬油湯底、日式叉燒、菠菜、雞油、海苔，以及老拍檔酒井製麵的麵條。麵條可軟可硬、湯底可濃可淡、雞油可多可少，還可以選不同配料，包括生薑、醋、芝麻、蒜頭、胡椒、滷蛋等等，便宜味美，天天大排長龍。

吉村家的學徒學滿師之後，有人自行創業，在店外掛上「源自吉村家」的招牌。這是尊重老師也好，為自己宣傳也罷，反正顧客趨之若鶩，人人又來排隊光顧。其他學徒皆有樣學樣，師祖吉村亦會向直系弟子給予「營運許可」，掛在店內展示。弟子們開枝散葉，已經在日本各地創立了杉田家、厚木家、高松家等等，日本及海外約2,000家拉麵店，統稱「橫濱家系」，千軍萬馬，很有傳統日本軍閥的氣派。（拉麵之霸‧二）

（本欄逢周二、四刊登）