吃生蒜比熟的更有益

老友聲稱帶我去吃餐勁的，以為有甚麼素食自助餐開幕要我搶先品嘗，怎知她帶我去柏克萊大學附近一間很高檔的扒房。坐下不久感覺渾身不自在，心想這位老友明知我已戒吃牛肉28年，帶我來扒房究竟有甚麼企圖？老友見我皺眉頭了，告訴我此餐廳有比牛扒更好吃的美食，她已為我點菜，並叮囑要盡情吃個痛快。

一瞬間傳來陣陣的蒜香味，此刻我想念蒜蓉菠菜、蒜片蝦等廣東菜，當我快要流口水之際，卻發現周圍的餐枱上都有一大盤生大蒜。還未來得及發問，侍應已把一大盤切碎了的生大蒜及一大盆連皮炸的薯條放在我眼前，原來老友知道我愛吃麥當勞薯條，所以帶我來試新口味。

我常說以茄醬配薯條是最容易及方便攝取茄紅素的方法，即使是一丁點的茄醬都能防止自由基傷害細胞，並在血液循環中減低心臟病發。

原來此餐廳最有名的美食正是大蒜薯條。熟食大蒜吃得多，以為生吃有點不習慣，怎知吃過會上癮，不能停下來。用生大蒜伴薯條吃，會不自覺愈吃愈多，太美味，也吃得好健康啊！怪不得老友吃前提醒我要盡情吃個痛快。

番茄經烹煮及切碎，被破壞的細胞壁能增加其生物利用率，換言之吃熟食的茄紅素比新鮮生的有更豐富的營養價值。大蒜則以生蒜比熟蒜對身體健康有更大裨益，生大蒜能更有效提高免疫能力，及有對抗癌症的作用。煮熟的大蒜則可降低膽固醇和保持血液清稀，用作治療咳嗽和支氣管炎已有悠長歷史，所以生熟也要多吃啊！

縱使以大蒜作烹調家常便飯，我們都不感陌生，主要作調味，所以不會吃多。但伴以薯條一起吃很自然就吃了很多。意想不到這個生大蒜配薯條可如此可口美味，以後吃薯條又多一個選擇了。

（本欄逢周三至五刊登）