防黃斑病變靠一紅一綠

一直以來飲食及眼疾的關係都比較弱，十年前才開始有人提到葉黃素及玉米黃素這些營養素與黃斑病變的關係。一份剛剛公布的研究找到另一個營養素，可能有助一眾低頭族。

澳洲研究人員跟隨最少2,000位49歲以上的成人15年，發現每天進食100至142毫克硝酸鹽者，黃斑病變誘發率降低35%。結果亦顯示，此進食量對於已患有嚴重黃斑病變者幫助不大。研究指，超過142毫克進食量並沒有更多效益。這份研究是一個重要的里程碑，原因是這是首次有證據找到蔬菜中的硝酸鹽與黃斑病變的關係，亦是首次證實硝酸鹽這個營養素，除了能幫助降血壓及增加血液帶氧，原來亦能防止黃斑病變誘發或者惡化。

硝酸鹽含量基於不同地區、季節、氣候、種植方法等相差很大，故近五年都沒有一份研究報告可將全部蔬菜硝酸鹽含量列出。含較高硝酸鹽的蔬菜有︰紅菜頭、菠菜、白蘿蔔、莧菜、火箭菜及嫰花菜。約半杯切片紅菜頭或一杯生的綠葉火箭菜就能提供約95毫克硝酸鹽。若你證實患上前期乾性黃斑病變，也可實行以下飲食習慣去防止惡化︰

多吃深綠葉菜︰綠葉菜亦有特別兩款抗氧化物--葉黃素及玉米黃素，保護視網膜及眼睛細胞。羽衣甘藍、菠菜、芥蘭及其他深色綠葉菜含量最高。

高蛋白質食物︰肉類、海鮮、乾豆、全穀物等通常都含有礦物質鋅，鋅能幫助輸送維他命A從肝臟到視網膜，製造保護視網膜的黑色素。素食者及長者更要多進食足夠蛋白質的食物。

每周食海鮮︰視網膜色素細胞含有DHA，幫助保護眼睛中的光受體細胞免受陽光及其他傷害。研究發現，每周食一份魚類或海鮮可使黃斑病變風險降低三成。

原文轉載自etnet《經濟通》

轉載自︰http://www.etnet.com.hk/www/tc/health/index.php

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