甚麼是Well-balance？

很多人問過這個問題，怎樣的葡萄酒才算「均衡」（Well-balance）？

何謂「均衡」，在葡萄酒而言，其實是當中的酸、甜、苦澀各種味道在口腔內與味蕾的交流。這些味道在酒精和果味襯托下會展現不同層次，這種感覺在舌頭上恍如一個高空走鋼綫人手中的平衡棒一樣，無論哪種成分過多或過少都隨時會令人有粉身碎骨的危險，而試酒境界中最至高無上的正是那份搖搖欲墜的感覺。一生人能真正嘗過的恐怕難得幾回！能夠達到這種境界的，在世上所有含或不含酒精的飲品當中，只有葡萄酒可以做到！

均衡之道看似虛無，亦非筆墨所能形容，更重要的是，不同的人對同一種味道有不同的均衡標準。舉例說，弄一杯濃濃紅茶呷一啖，你會覺得又苦又澀，因為紅茶跟紅葡萄酒一樣都有單寧。加幾片檸檬，再呷一啖，你會覺得又酸又苦，有人會覺得難以下咽，但有人反而喜歡這種酸苦的味道。如果這時加一點糖，直至滿意為止，這豈不是一杯檸檬茶！？

對！這就是均衡，茶的濃淡、檸檬的多寡以及糖的分量，都與葡萄酒頗為相似，分別是檸檬茶的「均衡」是操縱在你的手上，葡萄酒的「均衡」卻全由釀酒師控制。釀酒師要照顧葡萄的生長情況，留意葡萄的成熟程度，葡萄的成熟決定單寧的濃度及糖的分量，一切皆是天然。一個完美的均衡，可反映釀酒師的修為，以及對釀製葡萄酒的執着，甚至是一種藝術的昇華！

下次當你弄一杯看似簡單的檸檬茶，嘗試從一個釀酒師的角度去理解何謂「完美的均衡」，當是一大妙事！記着，葡萄酒的「均衡」與價錢無關，就正如一杯五星級大酒店的檸檬茶，並不一定比大牌檔的出品好。

（本欄逢周四刊登）