葡萄金律：貧瘠是福

葡萄酒可能是世上最莫名其妙的產品，因價錢可以差天共地！如果有一天消委會要徹底研究葡萄酒這題目，結果可能會十分有趣！首先他們會發現原來世界上所有葡萄酒不論平貴，其實都只得一種原料，就是百分之百葡萄汁，葡萄汁有甚麼了不起？

葡萄酒的釀造，一切皆從土地開始，土地的優劣決定了葡萄的質素。所謂土地優劣的標準卻又與種植一般農產品不同，「肥沃是罪，貧瘠是福」乃是種植釀酒葡萄樹的金句，表面貧瘠的土地會迫使葡萄樹根不斷向地底伸延，為的是尋找維生養分（水），樹根愈向底尋，便會穿越更多不同地層；不同地層有不同風味的礦物質，當找到水源時，樹根便會把水沿着樹根輸送至地面的果實內，所以樹根愈深延，加上土壤裏的礦物元素愈豐富，葡萄果實內的汁液便會愈複雜和愈富層次感。

人們常說的“Grand Cru”即「特級葡萄園」，我們尊重一些著名酒莊，主要是重視其身處的土地，縱使酒莊的名字有所改變，其特級葡萄園的地位仍然不變。法國政府對於列級葡萄園Grand Cru Classé的劃分非常嚴格，曾經有一些著名酒莊為了擴大版圖，將旁邊的葡萄園收購，企圖將這些名氣稍遜的葡萄園收成視作己出，這些犯規的做法會遭受譴責甚至被罰！故此擁有一片完美的土地等於住在豪宅，已是身價與品質的保證，酒價自然較高。

葡萄酒的身價甚難有一個準則，一般是隨着市場浮動和消費者的接受能力，市場經濟好時，酒價會貴得難以想像。近年由於國內政策打擊三公消費，影響酒價回落至較合理水平，加上內地飲酒水平漸高，那些以前無人欣賞的質優價廉貨色也愈來愈受歡迎呢！

（本欄逢周四刊登）