英國100年前有本小書講述飲食禮儀，名叫《How to Dine in Style》（食得有格），副題「餐飲的藝術，1920」，作者J. Rey，高級餐飲界的老行尊。
1920距今近百年了，當時正值一戰結束，是英國精緻飲食的黃金時代，不單重視飲食，更注重禮儀，由餐單、侍酒、餐枱布置、侍應規矩都非常講究。此書談食物的少，反而重視禮儀，香港人可參考。
作者很以英國人的「餐桌禮儀」（table manners）為榮，認為基本上天下第一！他有一節調侃歐美多國人的「食相」，對德國人尤其刻薄。亞洲人他連提都沒有提，可能他不認識，也可能根本看不起。
他說，如果你見過兩個德國股票經紀坐在倫敦股市附近的餐廳午餐，兩人拿着刀叉交談就像用劍格鬥一樣！單獨一人用餐，他發出的聲音多過20個英國人在一起。如果德國人在餐廳舉行餐會，他們喝湯時聲音之大，足以掩蓋樂隊的演奏！他又說道，一個德國人坐在餐桌用餐，如果你從遠處看，你會以為他在指揮樂隊。他們對侍應說話無禮、把刀放入口中、常散發着啤酒宿臭！
他說德國人喜歡吃韃靼牛肉、大啖俾斯麥醃魚、豬肉（鹹豬手？）、酸菜，德國香腸！
他形容真的很不堪！幸好德國人的感情不會那麼容易受傷害！現在德國人的飲食也和100年前大不同了！（也不要忘記，當時大戰剛結束。）
作者對奧地利人和匈牙利人的評價好多了，說他們雖然和德國人相近，但骨子多了，在餐桌上也更有教養。維也納料理是精品！
對俄羅斯人，他的評價是餐桌上追不上時代，羅宋湯、魚子醬、俄羅斯忌亷蛋糕當然精采，但是他們的菜品有限，只是鹹魚、煙火腿和三文魚。用膳時由伏特加開始，末了就飲杯茶加片檸檬。
真令人意外，19世紀初，即是又100年前，法國人從俄羅斯宮廷學習了一道一道菜上桌的排場，沿用至今。從前法國人也像中國人一樣，把菜放滿一枱的！
土耳其人的主食是飯加少少肉丁或鹹魚，他們大都和善，又喜歡吃大量乾果，特別是無花果。
J. Rey對法國人的印象很有趣，下次續談。
（本欄逢周五刊登）
撰文:
劉致新
權威的紅酒評論家、著名品酒家及美食家、《酒經月刊》總編輯，喜歡飲食和學習古老飲食文化。
欄名: 醉飽高眠