初訪基隆#砂窩香荽焗奄仔蟹

環球廚神專業協會今年衝出香港，飛到台灣基隆進行各地廚師選手們的廚藝決賽。比賽場地是一所當地政府的廚藝訓練學院，場地設備齊全，工作人員、學生也非常配合，各項比賽在緊湊的時間內順利完成，令協會人員鬆一口氣。在此多謝過去十個月裏和我們一起籌劃的經國學院老師們。

這是我首次到訪基隆漁港，當地建設較台北落後，舊建築比比皆是。好處是人情味濃，海產新鮮，價廉物美，一大包紫菜100台幣就可買到。跑去一間24小時營業的蔬果店，買了綠筍五斤、水蓮兩斤、百香菓（熱情果）30個、白玉苦瓜三斤、A菜（似油麥菜）兩紮，還有溏心皮蛋十隻，結帳只需1,000台幣（約300港元），實在便宜。

晚宴時，當地漁農會代表送來在深海撈獲的、長達八吋的胭脂蝦作刺身，嘗過後心中確定只有西班牙的大紅蝦可比擬，因為胭脂蝦肉質鮮美爽脆，只是蝦頭的腦膏不太豐厚而已。還有烤熟的透抽（1呎長魷魚）魚味香濃，一點肉渣也沒有；馳名的小卷（小魷魚）令人吃不停口，對喜歡海鮮的我來說真是一頓大賞賜。

打道回酒店途中，團友說前一晚他們去了一間居酒屋很不錯，傳入我耳中又怎會放過？於是約定回酒店稍作梳洗後再上征途。來到居酒屋，先喝清酒再叫烤物、壽司等，一夥人談天說地，直到居酒屋零時打烊，眾人走出街上，才發現這裏原來是一個小批發漁市場，大大條透紅大眼雞（木棉魚）、黃皮老虎、海膽、小鯊魚擺滿檔口，還有黃鰭吞拿等目不暇給，只是因為太累了，還是直接回酒店睡覺。

今次和大家分享的菜餚是砂窩香荽焗奄仔蟹。

材料︰原隻奄仔蟹兩隻、蔥八條、芫荽十棵（連頭）、紅蔥頭、薑四片、白胡椒粒一茶匙。

調料︰粗海鹽一茶匙、紹酒兩湯匙、生抽一湯匙。

做法︰奄仔蟹洗淨後用大量冰粒加水把蟹凍僵，砂窩燒暖後放入生油、蔥、紅蔥頭、白胡椒粒、薑片，爆香後放入奄仔蟹封蓋煮十分鐘，再開蓋加海鹽、芫荽後封蓋焗煮十分鐘，在窩邊灑上紹酒便可上碟食用。

基哥Tips︰如果不先把蟹凍僵，牠便會掙扎導致腳爪折斷。為何不把蟹隻先斬件？是怕流失汁液吃時會不可口。

（本欄逢周四刊登）