長者早餐勿太清淡 宜選高纖五穀類

一日之計在於晨，大家都知道早餐的重要性，但不少老人家以為要吃得清淡，故經常以白麵包或饅頭當早餐，但原來是大謬誤！有營養師指，不少老人家因吃得「太清淡」，吸收營養不足，如熱量不足，致整個人沒精神；而吸收纖維不足，又會容易便秘，建議老人家要均衡飲食，早餐可以高纖五穀類的食物代替白麵包，或配豆漿等，既飽肚又健康。

美國註冊營養師羅嘉敏表示，任何年齡的人，都要均衡飲食，包括長者，都要吃早午晚3餐。她指，由於晚餐與早餐相差的時間最長，早上起來時，是處於完全空肚狀態，如果不吃早餐，或吃得太少，都會容易造成血糖低，甚至令記憶力變差或沒有精神。

只吃白麵包白粥 易營養不良

她指，不少老人家以為年齡大，怕有「三高」，即高血糖、高血壓及高血脂，又認為自己新陳代謝慢，需要特別注意飲食，因此刻意吃得清淡，但其實這是「錯誤觀念」。她指，見到不少長者只以白麵包、白饅頭和白粥作早餐，而且不加任何調味料，因為食物過於清淡，最後反而令他們營養不良。

另一個「謬誤」，就是不少長者覺得牙齒不好，較難咀嚼食物，因此抗拒吃菜或水果，又或是覺得水果屬於「生冷」食物，因此避免進食，結果因吸收纖維量不足，而造成便秘。

她建議，長者可以高纖五穀類的食物作早餐，供應身體所需能量，例如麥包、五穀粥、麥皮等；中式早餐方面，可選擇吃雞蛋或瘦肉粥，長者可透過雞蛋或瘦肉等食物吸取優質蛋白質，有助穩定血糖、降低體脂肪。長者亦可以水果作早餐，例如選擇車厘子、奇異果或木瓜等果肉較軟的水果，方便他們進食。

至於飲料方面，羅嘉敏表示，牛奶是很好的選擇，因為牛奶可提供鈣，而鈣質有助鞏固骨骼，另外，長者亦可選擇麥皮加豆漿的配搭來吸取鈣質。

編輯：林子豐

美術：熊偉然