糖尿病湯水

中國人「以形補形」的食療，最突出的要說豬脾臟對糖尿病患者的益處。豬脾臟又叫豬橫脷，形狀窄而長，色深紅，其橫切面呈三角形，壁面扁平，器官形成一長嵴，嵴上有脾門並附有一些結締組織和脂肪。

豬脾臟位於豬胃的左側，背側背近腎臟。因為橫躺在腹部，又似舌頭（廣東人把「舌」稱為「脷」﹚，有健脾胃、助消化、養肺潤燥、澤顏面色、去肝火的功效，常被用來煲湯。主治︰脾胃虛弱、消化不良、消渴（糖尿病）、肺虛咳嗽、咯血、乳汁不通、皮膚龜裂。

而糖尿病（屬中醫下消症）輔助食療，症見口渴多飲，多食而消瘦，多尿或尿液混濁等。中醫稱為「消渴症」。

豬橫脷湯做法︰

材料︰玉米鬚30克，山藥30克，豬脾臟（即豬橫脷）一個（約250克）。

製法︰豬脾臟洗淨，先去脂肪，橫切成若干件，加薑片，沸水煮三至五分鐘，再過清水洗淨，與粟米鬚（即玉米鬚）、山藥同放入上蓋有孔之陶器湯煲，注入清水約兩升，用普通火候煮成湯液約600毫升，略加食鹽調味，取湯候用。

食法︰湯液空腹一次慢慢喝。山藥、豬脾臟可吃可不吃。每天恒常飲用，以連飲三星期為一療程，糖尿症候可見改善。

補充資料︰

玉米鬚︰即粟米鬚，又稱龍鬚。味甘、性平，有補虛清熱、止血洩熱、平肝利膽、利水消腫、祛濕利尿等功效。中醫認為，玉米鬚可用於水腫、高血壓、慢性膽囊炎及糖尿病患者的輔助治療，特別對各種病因引起的水腫--特發性水腫（即找不到病因的水腫），效果較佳。

山藥︰味甘而性平，入脾、肺、腎三經。具有健脾、補肺、固腎、益精等多種功效，滋補作用甚佳。中醫認為山藥具有補脾益腎、養肺、止瀉、斂汗之功效。主治脾虛食少、久瀉不止、肺虛喘咳、腎虛遺精、帶下、尿頻、虛熱消渴。《本草綱目》︰「益腎氣、健脾胃、止洩瀉、化痰涎、潤皮毛。」

現代科學分析，山藥的最大特點是含有大量的黏蛋白，對人體具有特殊的保健作用︰能幫助消化，因含有豐富的澱粉質及消化酵素穩定腸道激躁，發揮健胃止瀉的功用，能生津又能縮小便。因含有有豐富的黏液質，對糖尿病人口乾舌燥、小便頻數、身體日漸消瘦，氣虛息短尤具療效，是益陰良藥。山藥亦具有增強免疫功能，如大病後用此藥，為養脾第一品。

（本欄逢周五刊登）