脂肪竟最能平衡血糖！

美國的Dr. Sarah Hallberg創立一個醫療監督下的減重課程，在減重方面領先全國，而且在逆轉第二型糖尿病和許多代謝疾病上取得很成功的結果。2015年，她在TED Talk進行一場極其叛逆的精采演講，對主流糖尿病協會所推崇的飲食架構作出毫無保留的批判，但也因此而踩到了馬蜂窩，因為她反的是一個龐大利益團體！

她曾做過八年家庭醫生，病人中很多都患上糖尿病。在現代社會譬如美國，50%的居民患有糖尿病或者前期糖尿病，在正常體重的人群中，有25%的人患有胰島素阻抗症，這是糖尿病的前奏。如果你上網點擊「胰島素阻抗症」會出現這樣的註解︰「高脂飲食與胰島素阻抗的發生有關」，但根據Dr. Sarah Hallberg的演講，竟沒有人做過吃油和血糖關連的研究，從來沒有過一項醫學研究證明高脂飲食會影響血糖，相反，最能平衡血糖指數的食物，竟是脂肪！當油脂中飽和脂肪含量愈高，血糖平衡指數愈高。

在她下定決心要推翻傳統指引之前，她的病人完全按醫囑在做，無時無刻不在運動，但是他們還是胖！Dr. Hallberg說她真不敢相信自己曾對歐尼斯飲食法（Ornish Diet）深信不疑，那是一種低脂、全穀、素食、水果加運動的飲食。她說︰「這就是醫學院教我的，我出來後又對着病人傳播一樣的飲食，可是它卻是無效的，病人從來沒有好轉過！」

話說回來，由於在TED Talk演講規定只有18分鐘，她沒有詳細補充飲食的細節，例如吃高脂食物需要補充更大量的綠色蔬菜、不吃傳統澱粉可以用甚麼新興超級穀物替代、戒除白糖與代糖做的甜食後是否有別的甜來源、除了食物還有甚麼被證實有效的營養補充品可以改善糖尿病等。不過，如何填補這些空白，我在不久前出版的新書《光復肚皮食養療法》中已經盡可能地詳細介紹了。（演講鏈接︰Dr. Sarah Hallberg，中文字幕）

（本欄逢周一至三刊登）