動物內臟有益嗎？

中國人愛吃「動物內臟」，動物內臟真的好有營養嗎？其實有兩種看法，一是內臟富含營養，不僅可以補鐵質、鋅、蛋白質，而且還有「以形補形」的藥用價值；另一方面，有人認為工業原料餵養下，加上產物經過激素催熟，已不再適合食用。因此還要不要繼續吃動物內臟呢？

我爸爸就很愛吃動物內臟，例如雞肝、豬肝、豬肺，最好邊飲酒，邊吃內臟。另一方面，內臟價格亦較便宜，他相信營養價值高之餘，自然也吃得很經濟。我跟媽媽經常警戒他，家畜、家禽的內臟千萬不能吃，這裏的「毒性」最強，因為現在的家畜、家禽都是用工業飼料餵出來的，有些甚至還餵了激素等不應該餵的東西，而這些有害物質很多都沉積在動物的肝臟上，所以吃了絕對沒好處。於是，我們說多了，他也不敢任性去吃。

動物內臟雖然作用不小，但也不是可以無所顧忌地吃，主要因為飼料具有不確定性，一旦動物食用不安全食物後，由於都要靠肝臟來代謝，一些農藥、重金屬等有害物質就會沉積在肝臟裏，從而影響人的健康。另外，動物內臟過量食用，很容易造成維生素A和維生素D中毒。所以，動物內臟不能不吃，但要少吃，一星期吃上兩次即可，且每人每次的食用量不能超過50克。還有，由於動物內臟的膽固醇含量高，血脂高的人最好別吃，而較胖的人最好少吃動物的腸子，因為腸子的脂肪含量很高。最後，魚的內臟最容易污染變質且多含有害微生物，一定不能吃。

（本欄逢周五刊登）