上星期香港舉行了起源於波爾多的Vinexpo酒展，波爾多不單酒好，酒莊宏偉，莊主又喜歡宴客，晚晚大排筵席，如果不是早上十時要抵達會展中心參加種種試酒會，真是醉飽高眠的一周。
西式的筵席比中式筵席多變化，中式筵席如涉及婚嫁壽辰，更多必備菜，以符合「好意頭」，連喪禮下葬之後的解穢酒及整個喪禮完成後的纓紅宴，都有指定的菜式，想改是很難的。這也是「文化深厚」的反映，是遺產還是負債，就見仁見智了。
上周一天之內參加了兩次宴會，午餐是半島酒店慶祝和Deutz香檳合作30周年，晚餐則是波爾多一年一度盛事「開花節」（Fete de la Fleur）晚宴，兩餐都很認真。半島的午餐招待記者，賓主50人左右，動員了酒店各食肆以及宴會部等主廚各煮一道菜，配合不同年份的Deutz香檳，當然不能缺少1988！
如果在波爾多，開花節晚宴會在各酒莊舉行，撑起大大的帳篷，一、二千人濟濟一堂。來到香港，只能在酒店的大禮堂，灣仔君悅佔了地利，可惜不能放煙花，否則就真的應了那句「煙花之地」了。波爾多的開花節晚宴，晚餐後常有煙花、激光、音樂會等，很多人飲酒跳舞到第二天早上三、四點。兩頓盛宴的菜都很精采，君悅的800人晚宴尤其考驗調度功力，當然君悅經常主辦大宴會，優為之。
有趣的是，有兩道菜竟然非常相似，半島的冷盤是魚子和生蠔，青瓜啫喱底，君悅是魚子龍蝦加龍蝦啫喱底，兩道菜都用了花果點綴，相映成趣。
主菜的肉食，大家又都用了牛柳，半島用澳洲和牛、黑松露菌汁，君悅用愛爾蘭牛柳，也用黑松露，真是心有靈犀。
配酒就有趣了，半島用1988年William Deutz香檳，30年陳了！君悅當晚有1996年的「武當」（Mouton Rothschild）雙瓶裝！
開花節的酒都由酒莊贊助，「武當」很慷慨，用1996這酒選得有心思，酒標是中國畫家古干的「心連心」，20年前Vinexpo第一次在香港舉行，就正好是「武當」1996年上市，20年後再試，1996年開始成熟了！
有朋友問，不是桃紅、香檳能配牛柳嗎？答案是，陳年20、30年以上的優質香檳，有迷人的松露香氣，正好配搭黑松露牛柳。
（本欄逢周五刊登）
撰文:
劉致新
權威的紅酒評論家、著名品酒家及美食家、《酒經月刊》總編輯，喜歡飲食和學習古老飲食文化。
欄名: 醉飽高眠