上環咖啡店 低溫慢煮美食

在英國從事地產發展頗如意的好友Simon，近年回流以香港為基地，把投資地產業務擴展至內地、台灣與東南亞。早陣子他約我吃午飯，選址上環其朋友開設的一家甚有特色的咖啡店Fast Gourmet。該店亦供應西式午餐及晚餐，並標榜專攻近年西式料理頗流行的sous vide烹調法。

何謂sous vide？中文可譯為低溫慢煮烹調法，是把要烹煮的食材，放入特製塑膠袋中，抽掉空氣變真空，再以低溫用水浸煮及慢煮一段長時間，一般慢煮1至7個鐘，而烹煮肉類的溫度控制在攝氏55至60度左右。效果是令食材尤其肉類平均受熱而變得特別軟稔嫩滑，又不流失肉汁，變得更為美味。這種烹調法已為很多高級西餐廳所採用。

Fast Gourmet於上環善慶街開業才一年半，但其真空慢煮菜式很快已為食客受落，最近店主把店舖搬到同一條街更大的單位。我當天試了其真空慢煮的主菜如西班牙黑毛豬腩、安格斯牛腹柳及羊肩肉，覺得水準拍得上城中高級食府的出品，但價錢只是三分之一，認真抵吃，值得大家去一試。

Fast Gourmet

地址︰上環善慶街9號地舖

電話︰6887 8147

（本欄逢周五刊登）

撰文︰麥華章

編輯︰余運慶

美術︰顏玉玲