這樣吃肥豬肉

2018年1月29日，屬於英國廣播公司（BBC）的網上BBC Future報道，科學家選出十種最營養的食物，肥豬肉竟榜上有名，名列第八位！

十大最有營養食物排行榜︰一、杏仁︰富含單元不飽和脂肪酸，有益心血管健康；二、番荔枝︰富含糖份和維生素A、C、B1、B2及鉀；三、大西洋鱸魚︰富含蛋白質和低飽和脂肪；四、比目魚（英文中分類很多，包括halibut、flounder、sole、turbot、plaice）︰富含維生素B1，重金屬較少；五、奇亞籽︰高纖、富含有奧米加三脂肪酸的亞麻酸、維生素和酚酸；六、南瓜籽︰富含鐵和錳元素；七、瑞士甜菜︰具抗氧化功能。從前鄉下人常拿來餵豬；八、肥豬肉︰飽和脂肪酸比牛、羊等較少；九、甜菜葉（甜菜頭的葉子）︰富含鈣、鐵、維生素K和B2，即核黃素；十、紅鯛魚︰營養豐富，但BBC又同時警告這種魚可能含有重金屬！

在這十種健康食物中，我們家飯桌上經常有杏仁、比目魚、奇亞籽、南瓜籽，也早就有自家做的肥豬油！2015年2月美國官方放出膽固醇食物解禁消息，打破數十年來支配全球飲食的固有觀念，令膽固醇食物正式被平反，譬如雞蛋含有所謂「膽固醇」，其實是最有益食物之一，自然也被平反！有人說美國藥廠賺夠了錢，有時候也會說些良心話。

有了這個開始，肥豬肉和其他肉類也被解禁。不過現在社會面對的是豬的飼養問題，豬肉中帶有大量藥物，特別是抗生素，這是時代帶來的病。吃太多肥豬肉還有高血脂問題，脂肪會堵塞血管，解決方法是少吃，或大吃一頓後停一周不吃豬肉，讓身體有機會排出多餘脂肪。吃肉後也不要吃甜品，糖加上脂肪健康風險加倍。也要注意白飯和白麵中的糖份，很多人喜歡紅燒豬肉送飯，這是個好味道的陷阱，建議不要吃得太多。平時盡量分開蛋白質和澱粉質，飯麵等主食不要同時與肉同餐。還是多菜少肉更好。

（本欄逢周一至三刊登）