咖啡反能減患癌風險？

（續上周）加州政府的特別之處，是從1986年後，要求公司對所有致癌或對健康有負面影響的物質，都要在食品包裝上標籤警告字眼。而在其清單上，有超過900款化學物質需要標籤。然而，這些物質是否真的致癌，其實值得商榷。

至目前為止，只能證實大量丙烯酰胺會令老鼠致癌，但從未有人類測試數據。即使丙烯酰胺真的令人致癌，攝取多少分量才出事，仍屬未知之數。

最重要的是，含丙烯酰胺並不代表咖啡會致癌。情況就等如藍莓水果含高糖份，但並不代表藍莓會誘發高血糖。原因是，藍莓含有其他營養素及抗氧化物，去抵抗血糖飈升。

全麥亦然。它含肌醇六磷酸，單獨吸收會防礙鐵質吸收。此外，全麥也含凝集素，未經煮熟的穀類被認為會令腸道發炎。不過，全穀物有其他的營養素及膳食纖維，不單對腸道有益及不會引致發炎，每天三份更加能降低大腸癌誘發率達17%。

回到此案，丙烯酰胺會對老鼠致癌，但實驗的劑量遠超於我們日常飲食的攝取量1,000至十萬倍。加上老鼠對於丙烯酰胺的吸收途經和人類的不同，對老鼠致癌未必對我們有同樣的影響。

咖啡含有其他對人體有益的營養素，包括多酚。多酚會輔助抗氧化物，幫助減低患癌風險。剛在上年11月，英國《British Medical Journal》刊登了一份最新研究，集合了超過200份關於咖啡與健康的報告。結果顯示，多喝咖啡會降低患上前列腺癌、子宮內膜癌、血癌、皮膚癌等風險。換句話說，即使咖啡含丙烯酰胺，咖啡亦有其他的抗氧化物及營養素，可抵銷丙烯酰胺所帶來的影響。

但加州法院現時的判決，仍是給咖啡這款食物蒙上了陰影及不確定因素。（二之二）

原文轉載自etnet《經濟通》

轉載自︰http://www.etnet.com.hk/www/tc/health/index.php

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