不久前,與朋友一同品嘗米芝蓮二星名廚小林圭的手藝,深深感到名廚不易為,不但要煮得一手好菜,視覺美也要出類拔萃,「色、香、味」俱全。日本人對於美感向來非常執着,也許是佔了先天優勢。
有這麼多聯想,皆因小林設計的菜單充滿驚喜,人人變成「好色之徒」。譬如前菜之中,有一道翠綠、雪白、深黑夾雜的小菜,上面是白色的煙鰻魚慕絲啫喱——是的,白色的慕絲泡沫(foam),卻用煙鰻魚製成,配以小林圭專用的大顆中國黑魚子,下面墊着鮮甜的北海道帶子,上碟之時,四周澆上濃稠的西洋菜汁,鮮甜清爽。
下一道菜則是暖色系的橙、紅相間,磨得細滑的南瓜蓉(purée),配以紅色的龍蝦肉,上面再鋪一片薄薄的檸檬,既香濃又清新。最特別是法、日合璧的主菜,乃平時少見的燒鴿肉,配以紅、白味噌醬燒製,既有紅味噌的濃烈,又有白味噌的甜美,肉質鮮嫩剛剛好,外皮甜脆,再配以蘋果醬汁,是另一種清新的感覺。
一頓午餐,充滿東西結合的甜美,難怪小林被譽為「菜式擺設的畢加索」。幸好我們趁他在沙田馬會百俊廳獻藝的最後一天,享受了眼睛與肚子的盛宴。欲再回味,就要遠赴法國才找得着他。
(本欄逢周二、四刊登)
撰文:
張宏艷
資深傳媒人、資深港媽
欄名: 每日驚艷
-
關節痛難治標治本?物理治療師推薦一好物 內外夾擊解痛楚 |
|
-
一線搜查|報$2.2萬11日歐洲五國團被迫參加自費景點 20名團友集體投訴「三宗罪」 |
|
-
離奇死亡丨驗屍官分享最離奇死因 1類說話足以致命提醒2種人忌食牛扒 |
|
-
昔日女神丨57歲前玉女掌門人遊巴黎 素顏狀況曝光被嘲極嚇人網民:真係認唔出 |
|
-
昔日女神丨54歲「李嘉欣死敵」真實身材曝光 網民狠批:胸部嚴重下垂 |
|
-
Healthy Life丨心疼基層節能數十載 75歲林超英因1人打破慣例開冷氣原因極窩心 |
|
-
保單逆按自製長糧 | 充裕退休儲備 + 保障家人GET!(附個案說明) |
|
-
-
-
胸悶、頭脹、手腳麻痺?黃祥興不靠藥物 1個月拆走血管炸彈 重拾醒神健康 |
|
-
私密處痕癢、灼痛、異味來襲 Grace教路:每日1粒解決「私密」問題 |
|
-
-
唔止面黃 生痘痘 長期攰都可能肝損傷 黃祥興逆轉肝機能 慶幸及早護肝 |
|
-
東西結合的甜美
東西結合的甜美
不久前,與朋友一同品嘗米芝蓮二星名廚小林圭的手藝,深深感到名廚不易為,不但要煮得一手好菜,視覺美也要出類拔萃,「色、香、味」俱全。日本人對於美感向來非常執着,也許是佔了先天優勢。 有這麼多聯想,皆因小
https%3A%2F%2Fskypost.hk%2Fcolumn%2Farticle%2F2082445%2F%E6%9D%B1%E8%A5%BF%E7%B5%90%E5%90%88%E7%9A%84%E7%94%9C%E7%BE%8E
https://skypost.hk/column/article/2082445/東西結合的甜美
https://resource01-proxy.ulifestyle.com.hk/res/v3/image/seo/503.jpg
https://resource01-proxy.ulifestyle.com.hk/res/v3/image/content/2080000/2082445/
生活副刊
專欄
007
2082445
503
503007035
生活副刊