你喝過像沙冰的清酒嗎？

日本清酒大家喝得多，有沒有喝過像沙冰的清酒？我試過兩次，每次都覺得好新奇，因為明明在喝着清酒，但質感卻是沙冰，這便是在清酒界中別樹一幟的「銀河鐵道純米大吟釀生酒」。

這款愛媛縣清酒精米步合40%（即以原粒米磨剩40%的米心釀造），屬於長期熟成生酒，以冰點熟成十年的製法釀造，酒色並沒有因為長期熟成而帶古酒的琥珀色，而且酒體清純，一點也不像喝着熟成了十年的清酒，這跟以冰點儲存慢慢熟成絕對有關係。平常清酒都建議以三、四度溫度儲存，但這款沙冰清酒的建議儲存溫度為零下18度，即是要放在冰格冰封儲存，喝的時候才拿出來解封。

其實如何倒及喝這瓶銀河鐵道沙冰清酒是有技巧的。首先當你從冰箱拿出來時，視乎結冰狀況，可能要等數分鐘。然後需要用力搖晃瓶子，差不多到掰掰肉開始酸便可以開始倒出來，第一杯要小心點，要是搖得不均勻會把濃縮的酒精華倒得太多，而冰沙相對太少，可能引致口感不太平衡。最理想的喝法是趁凍喝把半溶半冰的沙冰清酒逐少喝下，沙冰在口腔中慢慢溶化，味道清純圓潤，冰涼過後味道在你舌尖慢慢滲出，帶清甜的蜜瓜、香梨等果香，然後帶出圓潤的米香，幼滑而餘韻悠長，一試難忘。

我試過喝一口沒有沙冰純水狀的，看看有甚麼分別。味道雖仍清雅，但失去了沙冰狀的驚喜，因為每一口沙冰清酒亦帶給你一點點不同的風味。雖然不是很易買到，有機會你也一試這獨特的沙冰清酒！

（本欄逢周四刊登）