施心畢老撾餐廳

朋友在威靈頓街開了一間老撾小菜館，叫施心畢老撾餐廳，就在蛇王芬附近，地點便利、價錢亦便宜，相信很快便日日爆滿。

香港鮮有老撾菜館，鄰近地區星、馬、泰、越南菜我們都常吃，但同樣是湄公河流經國家，老撾比柬埔寨更少被提及。初嘗老撾菜，第一個感覺是老撾菜絕對適合港人口味！與其他東南亞菜式相近，都是以香料、香葉、辣椒、薑、蒜等炮製醬汁，令食味更有層次，鹹香酸辣之間，時而有某種味道更突出，或是取得一定平衡，叫人吃得過癮。

其中一道不在餐牌上的，是自家種的新鮮蔬菜配牛皮醬汁，真是一吃難忘。牛皮醬汁，顧名思義就是善用了本來在發達城市鮮會被食用的牛皮。我記得在薩拉熱窩旅遊時認識了幾位朋友，他們告訴我，父母輩曾經在戰亂無糧食時烹煮牛皮皮帶來充飢。老撾是亞洲地區較為貧窮的國家，所以也善於物盡其用，零浪費，是現代人應該學習關愛地球的正確態度。

牛皮經過浸煮數天，便可以用來製作老撾人非常喜歡的牛皮辣醬。原來老撾人喜歡把製煮過的水牛皮當零食食用，又會用炭火烤。吃過大廚Justin親自炮製的老撾大餐，令人很想親身到老撾體驗一下當地的飲食文化呢！

（本欄逢周一刊登）