新鮮雞蛋

之前在專欄提及自己正在學習素食，馬上收到不少熱心讀者傳來素食譜，可惜我是一個只懂吃、不享受入廚的女人啊！回到美國，我仍舊只懂煮雞蛋。我最愛吃的是烚熟剝殼的雞蛋，這是最健康的吃法，也最方便。

在美國市場上，啡殼的比白殼的貴，因營養價值更高。而我較愛買大隻的雞蛋，其實大隻的是較美味，尤其是烚蛋，容易吃出雞蛋本身的新鮮味道。蛋愈大，殼的比例愈小，蛋的比例愈多，所以口感較佳。別以為買中蛋較便宜，大蛋價錢貴一點，但其實可吃的部分較多，是划算的。

別以為美國人常吃牛扒，近年美國人吃牛量少了很多，因為他們也意識到吃紅肉太多對健康不利，反而吃雞肉和雞蛋最多。美國市場上買到的雞蛋都好新鮮，如何得知呢？因我曾經問店員，為何打蛋後有些蛋白不是透明狀，部分是呈白色的？初時我以為是雞蛋變壞了，或是品種跟香港的不同，原來這是由於雞蛋太新鮮才會產生部分蛋白呈白濁色。因為剛生下來的蛋，含有一定程度的二氧化碳，會融入蛋白而變白色，要隨着時間過去才會呈現透明狀。雞蛋生出來才幾天，有可能蛋白仍有白濁色的。

此外，蛋黃飽滿鼓起的才是新鮮蛋，蛋黃愈高、愈厚就愈新鮮。若蛋黃、蛋白不成形，蛋黃平坦的就已不新鮮了。美國的雞蛋新鮮、味美，營養價值高。

美國雞的肉很厚，但無味，吃美國的雞就像吃擦紙膠一樣。我也戒吃雞兩個月了，因為學習吃素，近年吃蔬菜多了。其實雞蛋和蔬菜是最佳拍檔，因為蔬菜中的纖維能吸收膽固醇，能一併排出體外；再加上沙律中的調味都是植物油，含多元不飽和脂肪酸，也能降低血中的膽固醇啊。

（本欄逢周四、五刊登）