高鈣硬芝士 脂肪多熱量高

軟、硬芝士雖然同樣含豐富鈣質、蛋白質及維他命，但兩者的熱量、脂肪及鈣含量差距大。營養師提醒「芝士控」，以車打硬芝士為例，每100克的鈣質含量為729毫克，熱量高達412 kcal，相等於近2碗飯。相反，軟芝士如Cottage Cheese，同等分量的熱量僅98 kcal，只相等於3分1碗飯，建議選擇脫脂或低脂芝士進食。

軟芝士水份多 鈣質脂肪也較少

家營營養中心創辦人、香港營養師學會認可營養師吳耀芬表示，芝士是奶類製品，先將奶高溫處理，再加入凝乳酶，令其中的酪蛋白及脂肪凝結，再將固體從乳清蛋白中分離，最後擠壓固體蛋白成不同軟硬度的芝士；水份含量亦決定了芝士的軟硬度，保留較多水份的為軟芝士。而硬芝士的味道較香濃，是因在製作期間加入細菌、黴菌及酶等微生物，令芝士經歷熟成程序，熟成時間愈長，芝士味道愈強。

她續說，芝士的脂肪、熱量及鈣質含量，分別取決於其原材料奶，以及製作方法。原材料可以分為牛奶、羊奶及山羊奶，以羊奶製成的芝士鈣含量較多，例如Feta芝士，而牛奶的脂肪含量較羊奶為高，卡路里及脂肪含量亦相對偏高。

在製作方面，她稱，因軟芝士的擠壓程度少，水份含量較多，其脂肪含量較硬芝士少；硬芝士因被強烈擠壓，鈣質含量則較高。不過一些新鮮軟芝士如Cream Cheese，在製作中會加入忌廉，隨之增加脂肪含量。

吳耀芬舉例說，以每100克為例，硬芝士Parmesan鈣質含量最高，達1,200毫克，而熱量最高的也是硬芝士車打芝士，有412 kcal，即等於近2碗飯；而最低熱量及脂肪的是軟芝士茅屋芝士，含量為98 kcal及4克，但鈣質也是最低，只有83毫克。她建議，選擇脫脂或低脂芝士，可減低熱量及脂肪攝取。

記者︰謝雅寶