煙熏鴨胸車仔麵

從來認定煙熏鴨胸為法國特色。然而自己極喜愛的煙熏鰻魚卻是荷蘭特色，過去北方氣候長年陰寒，生火保暖，乘便煙熏各式肉類，久而久之，技巧比南方出色。

法國人喜吃鴨胸、鴨腿，好幾度名菜以此為食材，得出煙熏鴨胸出自法蘭西的一致認同。

台灣人也喜歡吃鴨，各式鴨肉專門店賣着民間普遍熱愛的鴨料理，例如鴨肉麵綫。年前在台北，朋友帶往一家老鴨店的法國留學歸來兒子開設的新鴨店。店名就用法文，鴨肉飯、鴨肉麵形形式色多種，印象一般……除了那碟煙熏鴨胸，肉香多汁，改變自己一直歧視胸肉的習慣。

「123食堂」的廚師「肥叔」曾經居住台灣多年，將香港沒別處可比的燒臘廚藝帶到當地，還響過好一陣子名聲。回香港，也從當地廚師切磋，帶回一些台灣特色注入飯餐，尤其車仔麵。

煙熏鴨胸的車仔麵？夠矜貴未？初聽……玩嘢咩，肥叔？

從來不單止不是車仔麵粉絲，根本歧視車仔麵，直至試過超好味「123加辣車仔麵」才將印象改變。嘗過煙熏鴨胸車仔麵，豎起兩隻手指公，讚嘆不已，鴨香濃郁，肉汁四濺。下次再吃，試跟白飯，或乾撈麵，肯定另一番風味！

（本欄逢周三至五刊登）