冰滴咖啡vs凍咖啡口感大不同

隨着咖啡愛好者的人數持續上升，對咖啡質素的要求與日俱增。在天氣酷熱的香港，要匆忙的打工一族拿着熱騰騰的咖啡到處走，真不是味兒。他們寧願選擇一杯優質冰凍咖啡，在悶熱的早晨及下午時段用來提一提神。

不論在咖啡店及新型書店，冰滴咖啡的出現確實帶動了喝咖啡的潮流。冰滴咖啡比普通凍咖啡的價錢高，到底冰滴咖啡有何特別之處？

凍咖啡（Iced Coffee），顧名思義，只是在普通熱咖啡內加冰塊，然後送到你面前的一杯凍咖啡。冰滴咖啡（Cold Brewed Coffee）則是用「凍」加「滴」的方式來萃取咖啡。咖啡豆磨成粗粉後，會被一滴一滴漏出來的冰水（或溫室水）泡着，泡浸過程最少需花數小時，有時甚至要用一整天；而浸泡後的咖啡豆粉會被過濾，餘下來的就是冰滴咖啡。由於咖啡從來未經過加熱，其酸性物質根本未被溶解，所以沒有苦澀味，做出來的咖啡口感甘醇香濃，順滑無比。

冰滴咖啡的價格之所以比普通凍咖啡高，是因為製作冰滴咖啡需要更多技巧，花更多時間才能萃取出咖啡油、成分及咖啡因。

當然不是所有凍咖啡的做法都一樣。去過日本或香港日式咖啡店的朋友，都會認識日式冰咖啡。咖啡師把加熱後的咖啡倒入過濾杯，咖啡過濾後會漏進裝有冰塊的杯子。因為咖啡已被加熱，這種製法不算是冰滴咖啡。

話雖如此，有人認為咖啡豆某些成分需要加熱後才能釋放出來，所以有咖啡愛好者認為日式冰咖啡比冰滴咖啡更好飲；日式製法可以保存咖啡的口感，避過了酸味，卻能保留熱咖啡撲鼻的特有芳香。

每個人的咖啡口味都不盡相同，所以不能說哪一種冰咖啡是最好的。一般情況，相比用同一分量的咖啡豆製造出來的咖啡，冰滴咖啡的咖啡因含量較少。如果你是咖啡愛好者而又未試過真正冰滴咖啡，現在就要試試了。

原文轉載自etnet《經濟通》

（本欄逢周五見報）

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