吃甚麼魚最環保

上期刊登的那張煙熏鯊魚肉（台灣特產）照片，引起一些朋友的來電勸告，說我不應該吃鯊魚。吃魚翅當然罪同吸毒，吃鯊魚肉也是幫兇，只有深刻檢討，幸好不用簽悔過書。

我不鼓勵吃魚翅，有些小朋友請我設計婚宴菜單，我一早已用無翅菜單。近來我也少吃珊瑚魚，寧願吃小魚，或者釣口魚。也不介意吃養殖魚。如果飼料選擇得當，養魚是可以好吃的。

名貴的日本鮑魚，一早已經人工養殖，其他地區的鮑魚也大多養殖，如果是野生鮑魚，每年收採數量都有嚴格限制，以確保不會愈來愈少。

所以，現在吃鮑魚和海參應該是最「環保」的，因為鮑魚已像豬牛羊雞鴨鵝一樣，由人工飼養了，這是大趨勢，將來海魚也會愈來愈多是飼養的，日本已經養到高質素的鮪魚（吞拿魚），他們用新鮮的鯷魚、沙甸魚來餵飼，所以口感幾可和野生的鮪魚相比。

問題又來了，如果撈捕太多鯷魚和沙甸魚作飼料，則海洋野生的大魚也會因為糧食不足而變得稀少的。

煮鯊魚肉，台灣獨步天下，用煙熏來化解魚肉的氨味，但其實歐洲人也吃鯊魚肉，只是他們用其他偽裝的名稱。有朋友說英國國食的炸魚薯條，那魚肉很可能是鯊魚肉。很多魚油丸也可能是鯊魚肝油提煉的。有些魚蛋也會有鯊魚肉。

十幾年前，有一次隨意大利漁民到亞德里亞海撈鯷魚，一起網裏面有一條近三米的鯊魚，全體漁民歡呼，馬上把鯊魚放入冰窖保存，不似其他人只割下魚鰭就放走魚身。

中國到明朝才吃魚翅，也吃鯊魚皮、鯊魚唇。這魚唇應該不是鯊魚尾鰭的上部，而是真的鯊魚口唇。朋友近期找到一些給我開開眼界，特拍照留念。台灣沿海鯊魚甚多，有潛水專家提議台灣開發觀鯊旅遊，不要吃鯊魚，我非常贊成！

（本欄逢周五刊登）