添加劑多 常吃素肉恐傷身

環保和健康議題關注度日漸提高，愈來愈多人轉投素食行列，惟素食新手總有想念吃肉、或吃厭素菜的時候，不少素肉、仿肉等素食加工品因此應運而生，素蝦仁、素牛丸等幾乎應有盡有。但這些加工品添加的味精、防腐劑等可傷身，不宜多吃。

部分糖鹽油均多 有「三高」不宜吃

本身是全素食者的註冊中醫師陳俊傑指，雖然素肉可令不習慣吃素的人較易接受茹素，但不少素肉都添加大量鹽及味精，味道較濃，吃後會非常口乾、口渴，這些加工品就是中醫所指的「肥甘厚味」，「好多人以為食素就好健康，但過於濃味的食品可傷脾胃」。而不少素肉除了高鹽外，更是高糖、高油，對本身有三高的長者更不適合。

陳續指，「五味入五臟」，攝取不同的味道可影響不同的內臟，「（攝取）適量就補，過量就傷」，例如過甜傷脾、過鹹則傷腎。他解釋，「腎為胃之關」，腎臟可替胃部把關，若果飲食過態或傷及此關口，會引致小便黃、水腫等。

而香港人本身睡眠質素不佳、休息少、壓力大致脾氣暴躁，體質本來就容易起虛火、實火。若再食濃味食品，就更易引發虛火、實火，可加重濕疹、暗瘡、失眠等問題。

化學添加劑或致癌 成分見「E」要當心

茹素20年的外科專科醫生盧麗愛則指，長期或大量攝取化學添加劑，會增加致癌風險，而且肝臟是負責分解這些外來化學物質的內臟，攝取太多會增加肝臟的負荷。

香港蔬食協會主席伍月霖表示，素食加工品與其他肉類加工品一樣，都含有不同程度的添加劑，包括色素、增味劑、防腐劑等，以確保產品在運送過程中不會變壞。這些添加劑可來自天然食材，亦可以化學物料配製，前者的成本高，後者成本非常低。

她指，從產品包裝上可看出有關化學添加劑端倪。首先，若成分表中有「E」字後面有一個數字編號，這就是食品添加劑的代號，例如E100至E199是食用色素、E200至E299是防腐劑，若成分中有很多E編號，代表很多成分都來歷不明，應盡量避免購買。其次，一些有規模的工廠可利用先進的技術，以真空包裝來代替防腐劑，這些產品要用上的防腐劑就較少，注重身體健康人士，應選擇有質素的廠家產品。

記者︰黃詠雯