從順德魚唇羹開始

珠三角魚米之鄉，飲食天堂。順德美食更在天堂之上，九重天。人人盛讚順德菜，我懵懵懂懂，知得甚少；拜前輩蔣芸大姐帶挈，得嘗順德龍江蔡百勵老師家廚的手勢，也因蔡老師而得嘗香港順德同鄉會的優秀美食。

朋友邀請，賜我口惠，設宴帝苑酒店帝苑軒，原籍順德的中菜行政總廚何偉成師傅，為我們特別安排菜單「順德情懷」︰生拆魚唇羹、魚唇生扣北菇鵝掌、雞油花雕蟹、生炸BB鴿、白玉藏珍、魚湯鮮茄枝竹浸菜遠、艇皇炒飯、帝苑煎堆。

由生拆魚唇羹開始，體驗順德廚藝一枝獨秀治淡水魚之精采，將魚唇和周邊極軟、極滑非大片大片的頗細緻魚肉以慢工調出，配合辟腥香料，將羹湯弄得既綿且滑，入口舒服熨貼。自第一口開治，對何師傅心服口服，每道菜皆是精品，由外觀、香氣、味道和回甘指數，都將我們神情深深緊扣。

享受美食原應如此，色、香、味，還有after taste。上乘出品又怎會讓你思考節食、減肥、避這避那？

不過，自己那一份幾乎所有食物都片甲不留，吃到最後……對不起啊，何師傅，魚唇生扣精采，更有至愛鵝掌；雞油花雕蟹（花蟹）形相美味不可方物；菜蔬魚湯處理根本是順德人首創。惟因怕煎炸、cut澱粉、減甜，所以乳鴿只取頭、好吃得叫人落淚的艇皇炒飯只能吃兩口；還有大家喊萬歲的招牌煎堆，撕下一角得嘗滋味後，便傳給即將移居澳洲的好友，讓他帶着香港的美味，多嘗幾口過年的回憶出門。

（本欄逢周三至五刊登）