蛋白中有溶菌酶

中環港鐵車廂裏一對年老夫婦帶着興奮的心情，笑容十足的由另一個車廂迎面而來，太太跟我說︰「我認得你是楊小姐，我有看你的專欄。你說吃蛋可預防脂肪肝，又說蛋有很多卵磷脂，比大豆含量更多；又話食蛋對腦部好，可改善記憶。我記得的，我有看你寫的。」站在背後的老先生連忙急着補充說︰「每日吃兩隻蛋不怕膽固醇，膽固醇過低會有腦中風。吃蛋一定要吃蛋黃的，因為蛋黃裏有一些物質（膽鹼）對腦部很有益的，我好記得㗎！我們也是很喜歡吃雞蛋的。」

爬格子最大的滿足感莫過於此，讀者會記得自己所寫的，而自己所寫的都能成為讀者生活上有效的指引。我不斷在微笑及點頭，不知如何反應，因為他們太大聲，引起其他站着的乘客注意。我不善辭令，有點緊張地回答說︰「你倆那麼好記性，你們喜歡吃蛋我並不意外。」老太太續說︰「我以前只吃蛋白不吃蛋黃的，因為覺得膩。但看了你寫的，我就吃了。」老先生又說︰「唔講真係唔知，原來雞蛋咁好。」

的確，記得盤尼西林在二次大戰救活了無數生命嗎？那時細菌學家弗萊明同時在鼻水、唾液和眼淚中發現溶菌酶，是一種具殺菌力的酵素。而蛋白就含有這種酵素，所以蛋白可提煉成食品防腐劑，甚至用於皮膚消炎、化痰和止血的藥物中，不論外用藥膏、藥丸和注射劑等不同形態的藥物也都含有溶菌酶。奶粉也有溶菌酶成分，能助腸內菌叢正常化，正是嬰兒必需的抗菌蛋白，母乳也含溶菌酶啊。

兩夫婦聽得入神之際，剛巧到站了，當我急忙在車門快要關閉前閃下車，老太太隔着幕門大聲地說︰「無見你做電視那麼多年，你還是那麽漂亮，我們很遠已看到你喇。」呢句我肯定記得！

（本欄逢周四、五刊登）