抗生素肉食

肉類安全問題前陣子成為熱話，肉中殘留的惡菌／抗生素都為大家所關注。原本禽畜用抗生素只為治病，有商人為了利潤把抗生素加到飼料中（農場有成千上萬雞隻，豬亦不少，不會每隻來「打針」），令禽畜「快大又長肉」。

禽畜和人一樣，腸道亦布滿微生物。長期餵食抗生素固然能避免一般病菌感染，但削弱了禽畜的腸道益菌保護層，容易導致癡肥——就是「快大又長肉」。只求利潤的農場當然不理甚麼禽畜長期健康，快快養大屠宰、低價賣出圖利，合乎「成本效益」。就這樣，禽畜中的抗藥性「超級細菌」發展迅速，人類更易從未完全煮熟的肉類中感染惡菌。每天吃有殘留抗生素的肉類，就是在吃「微量抗生素」，日漸削弱腸道和整體健康。

已有不少國家立例限制禽畜使用抗生素。亦有業界研究利用益生菌餵飼禽畜，從根本健康着手預防感染。益生菌餵飼比用抗生素成本高、飼養時間長，肉品價格較高，不容易在市場上銷售。科學家亦致力改進益生菌飼養方法，令健康肉食更大眾化。

（本欄逢周五刊登）