考起品酒師的香檳

外電傳來歐洲在剛過去的四月遭遇25年來最嚴重的霜凍侵襲，這場突如其來的霜害，令法國、德國、意大利等葡萄酒強國損失慘重。

四月本是葡萄樹新芽初發的季節，在葡萄仍未有機會開花和結果前便壞死，令酒農們欲哭無淚。在ProWine酒展見到來自法國香檳區的Paul-Vincent Ariston，他是Aspasie Champagne的莊主，問他受災情況，他說大約損失了一半收成，臉上帶一絲無可奈何。

但法國人對這種天氣幻變似乎已習以為常，特別在香檳區這緯度偏北的產區，香檳位於北緯49度，是法國最北面的葡萄酒產區，氣候本來就不太穩定，葡萄收成年好年壞，所以這裏專門造不列年份的汽泡酒，目的是減免弱年的影響，務求每年都品質一致。

Paul-Vincent給我試他的一瓶精釀香檳Aspasie Cépages d'Antan，還考我的香檳常識。他說這瓶香檳是「白中白」（Blanc de Blancs），即是說這瓶香檳全用白葡萄來釀成。他說這瓶酒用了三種白葡萄，但當中沒有Chardonnay。我笑着說，這是一條可以考起很多品酒師的題目，很多人知道香檳最重要的葡萄有兩黑一白三種，即Pinot Noir（黑）、Pinot Meunier（黑）和Chardonnay（白），「白中白」一般來說就是用100％Chardonnay來釀成的香檳，但專業人士會知道香檳區的法定葡萄品種共有七款，除了以上三款外，還加上四款極少種植的Pinot Gris、Pinot Blanc、Petit Meslier和Arbane，當中Pinot Gris不算是白葡萄，所以答案只能是最後三款！

這瓶Aspasie Cépages d'Antan入口帶花香味，柚子酸度結構甚好，奶油麵包風味甚為吸引。問他這酒價值若何。他說，這酒一年只生產約1,000瓶，非常罕有，在海外售價折合約800-900港元，適合喜歡找另類香檳的愛酒人士！

我卻對他的另一瓶Aspasie Brut de Fût更感興趣，Fût是橡木桶的意思，這酒聞香有玉桂、太妃糖和胡椒的辛辣味，入口渾圓飽滿，果與酸的平衡甚好，它有如紅酒般的身段，餘韻極長，海外售價大約500港元，性價比不俗呢！

（本欄逢周四刊登）