明哥牛肋骨崩沙腩 Pho

十多歲移居北美洲上課，吃食方面老早不成問題。回流香港多年，年中出門公幹或旅遊，基本尋找當地美食多於心思唐人菜。

惟有兩樣︰一、湯水；二、白烚菜蔬。

平常生活也非傳統廣東人般高度注重「不時不湯」。母親在時各式湯水四時侍候，木瓜、腰果、合桃、栗子、花生、陳皮（總數比一般豬肉湯的食材價格貴多啦）炮製而成的甜美素湯，筆者家中年中無休，湯水吃完，湯渣既飽肚亦香甜，一煲一湯︰It's a meal！

西方人沙拉美味，自己至愛。或時想吃沒生生冷冷的warm salad，即是我們平、靚、正，做來簡單、沒過度調味、沒油、去味精、不煎炸的白烚菜。

人到巴黎，食根必興起前往Belleville（美麗邨）或13區，吃一碗越南生牛肉河粉，就為了幾口鮮美湯水。

倫敦也有優質牛肉湯Pho，不在食店，而在僑領明哥家中。每次到來，必預早通知明哥讓他準備上好牛骨肉、崩沙腩、炸春卷等等正宗美味越南特色。

當年一無所有逃出越南，明哥經香港輾轉來到英國，從頭做起，以生產越南春卷皮起家，兒女受到高深教育，家境寬裕，又一宗華人他鄉成功故事。

（本欄逢周三至五刊登）