本地良材之勝瓜雲耳炒牛肉

有一班食友每隔一段時間便會來聚餐，食物來源都是時令的本港海鮮和農產品。熱心的「文家媳婦」通常會奉獻在元朗搜羅得來的好東西，今回她帶來跳跳螺和本地勝瓜（絲瓜），我只買了兩斤「赤米」小蝦來白焯當頭盤。這小蝦通常在清明節前後出現，過了當造期之後就要等明年才能找到了。牠的味道鮮甜，蝦頭的汁液鮮美無比，吃剩下來的可以拆肉炒滑蛋，一蝦兩吃很不錯。

再說「跳跳螺」，這海螺體積有花螺的兩倍大小，螺肉是扁扁的，螺肉的前端像是小蟹爪，在海底用來翻動跳躍，所以得名「跳跳螺」。奇怪的是，朋友中很多都是第一次品嘗和認識此物，我也是之前吃過才知道。此螺的肉軟滑又鮮美，但要挑出螺肉並不容易，還有是煮牠要從涼水放入，慢煮10分鐘才可。

真正的主角是本地新界出品的勝瓜，它跟一般在市場買到的不一樣。本地勝瓜身材粗短，瓜皮的坑紋淺、色淡，煮熟後還是挺挺的，汁液不多，爽口，適宜小炒。

今次跟大家分享便是「勝瓜雲耳炒牛肉」（四人分量）。

材料：刨皮勝瓜8両（約1條）、水發雲耳2両、洋蔥角2両、牛肉片4両、薑碎1茶匙。

調料：海鹽半茶匙、生抽1茶匙、蠔油1茶匙、紹酒1湯匙、生油2湯匙。

做法：勝瓜滾刀切開，牛肉片以生抽1茶匙、生油半湯匙醃好備用。鑊燒熱後，注生油半湯匙，下薑碎、海鹽炒過勝瓜撈出。再燒熱鑊，注生油1湯匙，放入牛肉片炒過，加入洋蔥角炒至透香，下雲耳略炒，再放入勝瓜，調上蠔油炒勻，灑上紹酒便可食用。

基哥Tips：家中煮食不用生粉芡也可。牛肉當然是選用本地黃牛肉最理想，不然的話印尼鮮牛肉也不錯。

（本欄逢周五刊登）