波爾多農家菜

又到波爾多試新酒。這些用去年十月才收成的葡萄釀成的酒只是半製成品，現在飲來又酸又澀，但波爾多酒莊的二、三百年習慣，就是在收成後半年賣酒，從前買家會把酒整桶運走，等到醞釀完成才自行裝瓶。波爾多酒全面在酒莊裝瓶，不過是這五、六十年的事。

波爾多酒鼎鼎大名，有趣的是，波爾多卻沒有一家米芝蓮三星餐廳，只有幾家二星餐廳，還是最近一、二十年才升級的。

我不是追星族，正如我也不崇拜一百分。近年有幾家酒店很努力爭取三星，年前名廚盧布松（Joel Robuchon）一度參與新酒店La Grande Maison de Bernard Magrez，令人期望他能再創奇迹，但他很快引退，現由另一名廚Pierre Gagnaire接手，今年奪得二星。香港人很熟悉Pierre了，文華東方酒店就有他的餐廳。

波爾多傳統地方菜很富農家菜特色，沒太多花巧，所以不能登「大雅之堂」，難獲米芝蓮三星。三星的條件除了要好吃，還要地方好、裝修服務好，要讓人不遠千里光臨，光好吃是不夠的。話說回來，波爾多出現三星會是很快的事！

其實波爾多所在的西南部有很多好食材，家禽、羊、生蠔、蘑菇都極佳，絕對是美食之都。我喜歡吃農家菜，喜歡材料的真味。這裏喜歡用鴨油、鵝油來烹調，鵝油炸薯條是名食，用來配油鴨，香酥雋永。

獨攬了三家一級酒莊的Pauillac，以乳羊馳名，飲此區美酒配乳羊，是天作之合。喜歡吃海鮮的，一定要吃一道紅酒燒七星鰻（Lamprey），是右岸最出名。但我吃過最好的，除了剛去過的Troplong Mondot女莊主在家燒的，就是在很多酒莊人聚腳的「金獅」（Lion d'Or），燒得汁極濃郁，也吃得出不是罐頭。

喜歡品酒的朋友，請明天中午後到鰂魚涌富嘉閣，我辦了一次小型試酒會，會開幾瓶1996年波爾多酒給大家品嘗。本報讀者，首百名登記的可免費入場，請致電2564 8966登記。

（本欄逢周五刊登）