地道食材 創意調味 美心歎海南四大名菜

最近美心中菜又有新搞作，今次主題為「海南好日子」，顧名思義也知道是吃海南菜吧？前天黛安去試食，又可大快朵頤！

不說不知，原來傳統海南菜是以粵菜為基礎。早前美心粵菜部副總廚高維遠等師傅遠赴海南取經，將當地食材帶返港。必吃推介肯定是「四大名菜」︰文昌雞、加積鴨、東山羊及和樂蟹，大廚更善用島上盛產的椰子、酸柑及五指山野菜等入饌。

作為四大名菜之首，文昌雞固然沒令大家失望，皮爽肉嫩，白切已很滋味；加積鴨更令黛安耳目一新，大廚將鴨以白滷水滷至入味，最後灑上酸柑汁，入口開胃；至於沙薑東山羊則是席間男士的至愛。以前在海南吃羊大都是白烚，今次加入沙薑提味，味道富層次，一點膻味都沒有。聽高師傅介紹，東山羊通山跑，飽吃當地珍草，所以肉嫩不膻。最後不得不提酒香和樂蟹，黃膏滿溢的蟹甫上枱，已聞到撲鼻酒香，蟹肉鮮甜好吃，一同蒸煮的抱羅粉更出色，吸盡蟹膏精華與酒香，比蟹肉更早沽清。

稍後再推黑胡椒蟹

講起吃蟹，黛安立時很回味去年潮江春推出的「星潮尋味」黑胡椒蟹，後來公關姊妹說該次推廣反應極佳，今年會載譽歸來，昨日美心中菜及m.a.x. concepts首席營運官李文賢（Martin）再度帶隊出發新加坡，發掘更多地道新菜，真令人期待！