金雞昂首之三酒醃花螺

文章見報之日，我已完成了每年一度的重頭戲。由2014年開始，每年三月我有份管理的酒樓富嘉閣都會舉辦閣宴，今年的閣宴名「金雞昂首鮑撈起」，一連三晚。

為了準備今年的閣宴，農曆年後便開始撰寫餐單，以鮑魚做主題菜式，打頭陣是沙律菜配鮑魚條，以花螺、花甲作配；另一道主打是鮑魚扣乳鴿，還有瑤柱燴土雞等。和酒樓同事談好後，便開始大搞一番向客人推廣，銷情不錯，總算安心。

不料到了二月，不斷傳出禽流感病毒在亞洲擴散，尤其在中國各地爆發的壞消息，心中開始感到憂慮，因今年餐單中有兩款主菜用上家禽，要是禽流感殺到便得重新安排。此事令我非常困擾，壓力一直很大。慶幸禽流感沒有在香港發生，不然參加晚宴的食客興趣就會大打折扣。

在工作過程中難免會遭遇困難，若長期壓力大，精神不振便有演變成焦慮症之虞。與朋友、家人傾談是最好的排解方法之一；再不成的話，便要找精神科醫生幫忙了，及早醫治可免成大患。有時，一個好菜也能帶來好心情。

今天為讀者介紹一味涼拌菜︰三酒醃花螺。

材料︰焯熟花螺2斤、土芹碎1両、芫荽連頭2両、指天椒6隻、薑碎1両、蒜頭肉（拍裂）1両。

調料︰冰糖碎1茶匙、魚露3湯匙、玫瑰露1湯匙、日本清酒3湯匙、白葡萄酒5湯匙。

做法︰熟花螺放入盤中，倒入各種材料撈過，再注入各種調料拌勻，用保鮮紙把盤封好，放入雪櫃的蔬果保鮮層格上，冷藏一小時便可取出食用。

基哥Tips︰芫荽連頭用是因為香氣主要在莖和菜頭；指天椒可開兩段，辣味容易透出，食用前再灑上少許玫瑰露，酒香飄逸，異常吸引。

（本欄逢周五刊登）