廚餘變伴碟

今時今日，在「手機先食」的文化下，要吸引客人光顧進餐，單靠食物的味道是不夠的，還要配合出色的賣相。「傳承惜食」計劃的成員也多次被外觀精緻的食物吸引，忍不住要拍照留念。

食物的賣相可以用多種方法營造，大至雕刻食材作伴碟，小至咖啡上的拉花。這些以食物製造的裝飾並非都能食用，例如有些酒樓會以未經烹煮的白色粉絲堆起一座「銀山」，襯托金黃色的蟹鉗，構成有金有銀、高低有致的賣相。這些只能看、不能吃的裝飾，在宴席過後有可能會變成廚餘。即使用可食用的食物作裝飾，也不一定會得到賓客的青睞，因為他們可能會擔心裝飾的食材「經手」太多，不衞生。

雖然用於裝飾的食物分量不多，但必須在餸菜賣相和惜食中取得平衡。最常見的方法是用巧妙的食物排列來增強賣相，也有用大方得體的非食物製品來伴碟。部分食肆更物盡其用，用半個西瓜殼來盛載食物，以善用水果皮。

食物的味道和賣相都重要，如果還糅合到惜食意識於其中，菜式就更值得大家欣賞和支持了。

（本欄逢周五刊登）