寶物沉煲底

「傳承惜食」計劃的「家家惜食，減減廚餘」活動，到訪各區的家庭，邀請他們量度晚餐產生的廚餘，同時探究廚餘的源頭。結果發現有個別家庭在採取多項惜食措施後，仍然產生相當重量的廚餘，這很可能跟飲食習慣有關。

以一個每晚享用「三餸一湯」的家庭為例，就算吃光桌上的飯餸，也不等於將廚餘全部消滅。為甚麼？因為還有湯渣。以紅蘿蔔瘦肉湯為例，當中的豬骨固然難以食用，但紅蘿蔔和瘦肉是仍可食用的，不過不少家庭就予以丟棄。

很多家庭沒有吃湯渣的習慣，主要因為湯渣的味道或口感欠佳，較桌上的主菜遜色。其實只需在食材和煮法上作出小改變，便能把味淡的紅蘿蔔和口感粗糙的瘦肉，提升到能與主菜媲美的水平。例如縮短紅蘿蔔在鍋中煲煮的時間，有助減少紅蘿蔔的味道流失，保持甜味；而以豬𦟌肉代替瘦肉煲湯，就能撈出一道軟滑味甜、出得廳堂的豬𦟌。某些湯渣更能重用，製成其他惜食菜式。

平時沒有吃湯渣的朋友，可以嘗試以湯渣做餸。假如發現湯渣不合口味，可以針對口味改變材料、烹煮方法和配合其他食材，實行一煲幾味，慳錢又惜食。

（本欄逢周五刊登）