元朝皇帝食魚蛋

把羊肉和魚共煮，始於何時？據中大中醫學院江潤祥教授考究，是來自元末1330年由太醫進呈元君的《飲膳正要》。這是一部教皇帝食療養生的書，作者忽思慧不是漢人，但精通漢語中醫藥，此書也以漢字書寫，推斷當時元宮內已很流行漢語。《飲膳正要》列出95種「聚珍異饌」，就是菜餚，列明分量、煮法，有些更列明食療功效，例如炙羊心，治心氣驚悸，鬱結不樂。

元朝時蒙古人帝國版圖遼闊，東起遼東，西至東歐，歐亞大陸幾乎十佔其八，這裏不是炫耀蒙古人的武功，想到的是在蒙古帝由興至衰這近三百年間，到處征伐所引起的文化交流，飲食當然大受影響，這題目要另闢園地探討。

蒙古人膳食，以羊肉為大宗。有趣的是，上述95種菜餚竟無牛肉，只有牛蹄，有一味豬頭肉；更意想不到的是，有不少魚的菜式，這肯定是受到漢族食制的影響。蒙古人早在1234年便佔據淮河以北，1271年定都大都（北京）。到了1330年，已在華北生活了一百年，飲食肯定會「漢化」：皇帝吃魚蛋！

魚羊合體的魚彈兒

北方重鯉魚，魚蛋也用鯉魚。書中稱為「魚彈兒」，材料和煮法：「大鯉魚（十箇，去皮、骨、頭、尾）、羊尾子（兩箇，同剁為泥）、生薑（一両，切細）、蔥（二両，切細）、陳皮末（三錢）、胡椒末（一両）、哈昔尼（二錢）。」

「上件，下鹽，入魚肉內拌勻，丸如彈兒，用小油煠。」這就是炸魚蛋，不過是很小的如彈丸，所以入油一炸便熟。大鯉魚用到十條，可見非小菜，配兩條羊尾剁為泥，則是為了取其脂肪和香氣。調料用薑、蔥、陳皮、胡椒粉，非常廣東風味！哈昔尼又名阿魏，印度咖喱中常用的材料，有強烈氣味，功能殺蟲。近期阿魏漸成為美國流行健康食品。

魚蛋加入哈昔尼，顯然是為了殺蟲。此可能為魚羊合煮之始，又有鯉魚湯（註明治黃疸、止渴、安胎，但宿瘕者，不可食。宿瘕，即曾腹內有硬塊）。

另外，還有魚膾，是宋人很喜歡的食制，類似魚生。魚生之外，又有「肝生」，用羊肝浸水切絲，加入薑絲、蘿蔔絲、香菜、蓼子絲，再加鹽、醋、芥末調和。不知有無人想試？

（本欄逢周五刊登）