翻煲食水會致癌？ 水煲質料先關鍵

日日飲水身體好，但都巿傳聞煲水都大有學問，最忌將沸騰的水不斷翻滾，否則會提高水中的亞硝酸鹽濃度，嚴重者會致癌。但有學者指，翻煲食水並非大問題，關鍵在於使用的水煲是否安全。

銻煲滲金屬雜質 膠製恐釋塑化劑

「翻煲水不利健康」，是恒久的都巿傳說。有關說法指翻煲水的過程中，會不停蒸發水份，令水中亞硝酸鹽濃度上升，使人體內的血紅蛋白失去帶氧能力，甚至會致癌。

中大生命科學院食品營養學系教授張志強解釋，翻煲食水本身並非太大問題，反而選擇水煲才是關鍵。「巿面上有水煲聲稱是不鏽鋼製造，其實質料滲有雜質，長時間加熱會加速氧化，令鐵鏽及金屬雜質流入水中。」

銻煲亦滲有不同金屬，膠水煲長期加熱後亦容易磨損，有機會釋出塑化劑等化學成分，亦不建議使用。張說：「如用平價水煲，建議換得頻密點，最好每一兩年便更換新的。同時要注意，水煲發熱綫應密封，若發熱綫外露，容易黏附污漬和鏽漬。」

煲水後宜1周內飲用 水樽勤清洗

張志強續指，煲水後宜存放在玻璃樽內，最好不要超過1周飲用。他提醒：「一般人以為只裝水唔污糟，常忽略洗水樽，遺忘水樽都可能被細菌或微生物污染。」至於清洗方面，張說，香港食水屬「軟水」，不像北美的「硬水」般易沉澱礦物質，使用醋或檸檬酸清洗時只要注意濃度，不會影響水煲的保養。

家庭醫生關嘉美表示，水喉水中存在不少化學物質，包括氟、鈣及亞硝酸鹽，長期翻煲水的確會令化學物質濃度增加，令軟水變成硬水，亦令人擔心增加患腎石或癌症風險，但未有學術研究證明翻煲水與疾病的關係。至於蒸餾水則因早已過濾雜質，即使翻煲亦無問題。

註冊中醫師陳俊傑稱，食水不可翻煲是古老說法。「以前飲用井水、泉水等地下水較陰寒，易傷脾胃，故建議只煲一次，再焗一焗，產生滋陰養潤功效。但現代已沒有此做法。」

記者：脫芷晴