惜食最理想當然是煮多少食多少,但預計同實際情況難免會有距離。惜食人士不必執着要做到「餐餐清」,因為只要把剩食放入雪櫃留待明天再吃,就不會變成廚餘。
有「傳承惜食」計劃的家庭曾經發現在雪櫃內的剩食不到兩日就變壞,但是雪櫃又夠凍,令他們很費解。這很可能是因為食物在放入雪櫃前已出事。
細菌是食物變壞的元兇,它們活躍於攝氏4至60度。縱使煮食時的溫度遠高於60度,但煮好的食物放在桌上,很快便會冷卻到室溫,有利細菌滋長。不想細菌同你「爭食」,就要在用餐後盡快把食物放入雪櫃。一般而言,食物應該在煮好後的兩小時內放入雪櫃。如果室溫超過32度,就不應該把食物放在桌上超過一小時。
放入雪櫃前,要用保鮮紙或食物盒密封飯菜以阻擋外來的細菌。分量大的食物可分成小份,並放入淺的容器中,以加快冷藏速度,令細菌無機可乘。但要謹記,雪櫃只可延緩細菌生長,並不能消滅細菌,即使處理妥當,這些剩飯剩菜都要在三日內食完,否則會有變壞的可能。
以上內容看似複雜,但其實好似學「一二三」咁簡單,大家可以記住口訣:「一煮好餸開始計,二小時內放雪櫃,三日食完無浪費」。
(本欄逢周五刊登)
撰文:
惜食達人
珍惜食物,減少浪費不但是關鍵環節,也是世界潮流所趨
欄名: 傳承惜食
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消滅廚餘好簡單 - 晴報 - 港聞 - 新聞 - D161028
消滅廚餘好簡單 - 晴報 - 港聞 - 新聞
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