白松露和鮑魚的奇怪聯想

朋友從意大利回來，帶回幾粒白松露，約我一起分享，可惜我不在香港，而白松露不能放，飲食的緣分就是這樣奇妙！沒有食神就是沒有食神，怨不得人。

後來他說，今年意大利西北部皮埃蒙特的白松露產量不多，但質素很好，他親自逐一店去逛去挑，挑到幾粒非常芳香，幾層包裝嚴密，帶上機艙，仍然引來「空中小姐」（我喜歡這古老稱呼）查詢，究竟是甚麼香氣！

然後他說，買白松露像買鮑魚，要自己揀，如果不識貨就會給人騙！他竟然把白松露和鮑魚相提並論！真意想不到！

松露不能保存 須趁新鮮吃

他專長意大利食物，對鮑魚沒甚麼興趣的，竟然有此一比，可見他感觸良多。

往年他都向供應商訂購白松露回港，但是今年他說，買白松露真是要親力親為，絕不能假手於人！

西方三大名食：松露、鵝肝、魚子，惟有白松露是不能保存的，必須趁新鮮吃，至多十日八日，造成罐頭風味即大減。

這就像日本的魚生，即使是酢（用醋漬），也不宜久放，能久放的就跟魚乾、鹹魚一樣了！當然，日本人的木魚乾（即柴魚、鰹）是很好的！日本人用昆布和木魚煮湯，簡單而鮮甜，中土只有當年的口蘑湯能勝之。粵菜用火腿赤肉老雞吊上湯，佳者也勝同儕，但原材料的質素下降，巧婦亦難為無米之炊。

白松露比鮑魚昂貴

話說回來，如果你喜歡白松露，又喜歡吃鮑魚，那麼吃鮑魚就便宜得多了。新鮮白松露，今年的行情是200克約二萬港元，即是十萬元一公斤！一公斤是一斤十一両多。

日本舊水（至少地震前）鮑魚，十萬元可以買到兩、三斤，十二、三頭的優質吉品鮑，五、六斤二十頭！當然，甚麼是優質就要靠自己的眼光去挑選了！其實，買白松露也一樣要考自己眼光。

白松露買回來要馬上吃，鮑魚可以放十年、二十年，至於哪一樣更好吃，就見仁見智了。白松露即食，不用炮製，鮑魚要弄個三、五天，而且吃鮑魚好像很老套。兩者我都喜歡吃，重要的是，白松露不能配乾鮑魚，鮑魚也不要配白松露。不會中毒，只是不好吃。

（本欄逢周五刊登）