麵包機自製肉鬆

很喜歡喝湯，一口喝下去，身心舒暢，但不愛吃湯渣，尤其是煲過湯的豬肉，肉的味道已融進湯裏，肉質較硬，通常吃幾口便會丟掉。有日朋友上門探訪，帶來一大包肉鬆，發覺肉鬆清甜味美，原來竟是她自製的豬肉鬆，材料就是那些我吃幾口便會丟掉的煲湯豬肉！

朋友說，她用Panasonic有果醬模式的麵包機便能做出肉鬆。製作過程如下：把煲湯瘦肉瀝乾，撕成幼絲，放進雪櫃三至四小時，使瘦肉處乾爽狀態；之後，肉絲加入老抽、生抽、蠔油、砂糖和幼鹽拌勻，分量隨意，放入麵包機內，用「果醬」模式烤至乾身即可；期間約半小時翻炒一次，60分鐘便可以完成。

較幼的肉絲製出的肉鬆較鬆脆，粗一點的較有咬勁，而且不同湯底的瘦肉能製作出不同味道的肉鬆，青紅蘿蔔湯底的較清甜；鱆魚、花生、眉豆湯底的則較惹味。

除了肉鬆外，還有許多利用麵包機製作的食譜，例如肉丸、麻糬、蛋糕等，動動腦筋就能變化出各種食物，減少浪費之餘，又不用擔心食品含有防腐劑、味精或其他化學物料，吃得健康又放心。

（本欄逢周一刊登）