抓緊機會品嘗法國生蠔

近年來，港人的消費能力提高，愈來愈注重生活質素，崇尚品味享受。旅行社針對高消費群而特地編排行程，安排團友到世界各地品嘗當地美食，南法生蠔就是其中之一。法國、美國、澳洲等地都盛產生蠔，當中以法國生蠔最受港人歡迎，因為它肥大肉厚，細嫩多汁，蠔味濃郁，每年九月至下一年的四月都是大豐收季節。

想品嘗美味的生蠔最好到法國，巴黎市內的餐廳多採用法國南部的生蠔，皆因蠔需要在特定環境條件下才能生長得好，法國南部的冬季溫暖而濕潤，是養蠔的絕佳地點。當地水質清澈，鹽份不太高，水流不太強，水溫暖和，有利微生物滋長，蠔愈吃得飽就愈肥美。

蠔可分為兩大種類，以號碼標示尺寸。一種是銅蠔，即扁殼蠔，金屬味重，0字代表年齡，0字愈多就愈大隻、愈好吃；另一種是石蠔，即凹殼蠔，號碼愈小就愈重，尤以2號口感最佳。銅蠔以Belon為首，是生蠔界的王者，所需生長條件比一般品種更為嚴苛，雖然養得比較慢，但就孕育出極濃烈的蠔味，是蠔迷的至愛。石蠔則以Gillardeau為首，養殖方法複雜，肉質細軟幼滑，還有酒香、榛果香的餘韻，極富層次。

品嘗生蠔最好就是配一杯白酒，銅蠔配偏乾的白酒，石蠔配果味、偏甜的白酒，才是完美配搭。

（本欄逢周五刊登）