水庫水魚

深圳朋友邀請吃家常便飯。他們是江西新宇人，鄰縣吉水是我們曾經一度的老家，當地仍有同族聚居，宗祠仍在，新界鄧族每每於春秋二祭組團前往當地祭祀。

某年探遊古時鄉里，結識了主人家。這次飯敘是自己主動要求的，吃江西鄉土菜。

果然，也屬江西表哥的廚子，弄了一桌家鄉菜。贛中、南大範圍為客家地區，最似我們新界圍村菜，以弄湯及土豬肉菜式為首。

桌上最受歡迎、至道地的是為辣椒炒五花腩，香辣不凡，就是從美國回來度假、吃慣美式快餐的朋友兒子，少年人也為了這道平凡、但不普通的菜餚而一再添飯。

水煮水魚是另外一道讓我興奮不已的菜式。

從來都是水魚粉絲，只要證實不一定野生、而是在大自然環境生長的品種，都讓我吃上半尾。平素能不吃肉都不吃，卻被水魚迷惑，怎吃也不嫌多。

主人家說，這水魚來自水庫，每每找到野生，先進貢了給村委書記，流出民間的，需要一點關係才能拿得到。他們家的水煮就是坦坦白白以水煮之，盡量減少調味料，吃原汁原味，與四川的水煮魚大有分別。

同桌的幾個小孩對「烏龜」興趣不大，大人們對飲酒與聊天的興趣比吃濃，不斷客氣為我添菜，如此美好滑溜的肉質與膠質豐富的裙邊，卻之不恭，來者不拒！

（本欄逢周三至五刊登）